Single Origin Coffee是什么意思中国咖啡网

　　近日在Black Water Issue的韩国官方网进行了问卷调查，内容是”在您的咖啡厅所用咖啡的 Development Time比率如何呢?”。调查结果如下。

　　可见，随着世界精品咖啡的发展，越来越多的咖啡厅采纳了浅烘焙(Light Roast)。

　　这样的潮流也跟Single Origin的流行有关。不同咖啡比赛上很多选手选择 Single Origin咖啡，不少咖啡媒体也谈论Single Origin。Drift Away Coffee的烘焙师Scott也在自己的文章「THE SINGLE-ORIGIN COFFEE TREND IS CHANGING HOW COFFEE’S ROASTED」里解释说，为了突出咖啡原有的个性因此浅烘焙逐渐流行起来(Light Roast)。

　　现在我们该谈论 Single Origin Coffee的定义如何了。(为了正确表达意思，此文章里 Single Origin不会翻译成‘单品’，直接用英文单词‘Single Origin’。)

　　Single Origin的直译是”单一产地”。英语是”one type of bean from one area of one farm”。可以说来自一样的产地。很多人认为Single Origin的相反概念是拼配(Blend)。

　　为了下准确的定义，需要先追溯Single Origin单词的历史。此单词在19世纪第一次使用。当时Yemen Mohka( Mohka 不是地区名，而是港口名)和印度尼西亚爪哇岛的拼配咖啡豆是时下最为受欢迎的咖啡之一，为了跟这款拼配咖啡区别开来，于是把Yemen Mohka咖啡叫做Single Origin Coffee。

　　今天，不少咖啡公司所用的Single Origin Coffee的意思跟19世纪的差不多。但精品咖啡界的 Single Origin定义却不一样。从1999年C.O.E(Cup of Excellence)开始，精品咖啡界便开始倡导农场的重要性，所以原有的对single origin的定义也就是国家的划分也逐渐淡化和改变。所以1999年以后，它们更着重于每个农场的作用。尽管同一个国家，但按照种植方法、收割方法、加工方法的不同，会产生质量千差万别的咖啡。

　　进入了20世纪，外界渐渐有了‘精品咖啡’的概念，他们也更着重于农场所担当的角色。所以当时把同一个农场种植的咖啡叫做‘Single Origin Coffee’。20世纪以后，国家不再成为一个咖啡品牌，反而农场成为一个咖啡品牌。但当时也不常用Single Origin Coffee这个单词了。

　　2003年， SCAA(美国精品咖啡协会)的George Howell设立了George Howell Coffee Company，接着2004年开设一个咖啡烘焙店，Terroir Coffee。那时George Howell为了介绍每款咖啡详细的来历就开始经常用”Single Origin”。因为一位精品咖啡界的杰出人物常用这单词，因此这个词很快便成为当时的热门词汇。从此，”Single Origin Coffee”的定义包括了咖啡产地环境、收割及加工方法、农场主等的详细信息。

　　接着2005年，由美国Intelligentsia Coffee的创始人Doug Zell开始了Micro Lot(同一个咖啡农场里区划而特别管理的地区)概念。

　　2007年，James Hoffmann按加工方式来更详细地定义Single Origin Coffee。

　　下面的内容说明，各年度的Single Origin Coffee的定义。

　　Single Origin Coffee (1999年) : 在同一个农场里生产的咖啡

　　Single Origin Coffee (2004 年) : 在同一个农场，用同样曲线烘焙的咖啡

　　Single Origin Coffee – The Micro lot(2005 年) : 在一个农场里严格挑选的地区里生产的咖啡。不一定采用同样的加工方式。用同样烘焙曲线。

　　Sigle Origin Coffee(2007 年) : 不管农场的规模，在同一个农场里，用同一个加工方式(Processing)” ，用同一个烘焙曲线生产的咖啡。

　　除了这些，也有 Single Origin Coffee – Trademarked Style,

　　Single Origin Coffee – The Microlot,

　　Single Origin Coffee – For Espresso等概念，但不那么普及。

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2017-07-18 15:14:35