咖啡师技巧之拿铁要怎么做好喝?拿铁,摩卡,卡布奇诺的区别是什么?

字号+ 作者:y 来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 2021-10-12 15:38:54 我要评论

拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡(Espresso)与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意

拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡(Espresso)与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。

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现在我们知道拿铁咖啡由浓缩咖啡、牛奶两个部分组成。其中热拿铁咖啡需要加入的是打发过的牛奶,其中非常考验咖啡师打发牛奶的技能,所以制作热拿铁咖啡的时候分为三个部分,第一部分是萃取浓缩咖啡,第二部分是打发牛奶,第三布粉是将打发好的牛奶融合浓缩咖啡并进行拉花。

打发牛奶主要依靠咖啡机的蒸汽棒,将适量的牛奶倒入奶缸中,例如前街咖啡的拿铁出品用杯是300毫升,可以倒入280毫升的牛奶,因为打发过后牛奶因为充入气体而膨胀。开始打发牛奶前先稍微打开蒸汽开关空喷一下蒸汽,排出蒸汽棒多余的水分,随后将蒸汽棒的蒸汽头没入牛奶液面,打开开关。

打发牛奶分为两个阶段,第一个阶段需要将蒸汽孔与牛奶液面接触,此阶段是为了打发出奶泡,此时会发出撕纸般尖锐的声音,而这个阶段决定了奶泡的厚度。第二个阶段是打绵,当打发足够的奶泡后将奶缸提升,将蒸汽孔淹入牛奶当中,让牛奶在蒸汽的作用下旋转打发,此阶段则决定了奶泡的质量。

拿铁咖啡的奶泡厚度适中,约1厘米左右,打发后的牛奶表面有光泽,无气泡,具有一定的流动性。最后将打发好的牛奶与萃取好的浓缩咖啡进行融合拉花,拉花前先进行融合,奶缸缸嘴与杯子距离稍高,具有冲击力,轻柔地将牛奶与咖啡融合,融合至七分满,而后将拉花缸压低,缸嘴接近咖啡液面,冲击力减少,而奶泡会因为浮力往上呈现,所以液面会开始出现白色的奶泡,此时可以通过摆动手臂做出压纹动作,因为奶泡适中、具有一定流动性,所以会呈现一条不断摆动的线条,最后拉高往前推收尾即可做出一个基础的心形的拉花图案。

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那么拿铁与摩卡,卡布奇诺有什么区别呢?

摩卡的话,它与拿铁的区别在于巧克力酱,摩卡比起拿铁,它会在浓缩咖啡中加入巧克力浆,使得咖啡甜度与浓度更高。

卡布奇诺的比例上与拿铁咖啡有所不同它是由三分之一的浓缩和三分之一的牛奶与三分之一的奶泡制成。

 


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