咖啡研磨度

咖啡萃取与研磨度的关系-不同咖啡研磨度口感风味有什么变化?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡研磨度 2018-02-04 21:50 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度 萃取速度:氧化的速度和表面积成正比,咖啡中物质的萃取也与表面积成正比,也就是说研磨的越细,萃取的速度就越快、萃取的


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度
  • 萃取速度:氧化的速度和表面积成正比,咖啡中物质的萃取也与表面积成正比,也就是说研磨的越细,萃取的速度就越快、萃取的滋味也越多。
     
    咖啡萃取
     
    而萃取所讲究的就是如何萃取到刚刚好,能把好味道都溶解出来,又可以在坏味道出来之前踩煞车,这是最理想的目标。因此,如果今天咖啡豆研磨之后,颗粒大小差异很大,每颗咖啡粉的萃取速度就都不一样,萃取出来的味道就会乱七八糟了。
     
    简单想像一下,若颗粒大小不平均,我们粗略分成大中小三种就好(其实不平均的话岂止十几二十种大小),当咖啡粉接触到水的时候,惨剧就发生了:
     
    咖啡研磨与萃取
     
    假设中颗粒的咖啡粉刚好到达萃取平衡点,好味道萃取完了,坏味道也还没出来:完美萃取。
     
    大颗粒的咖啡粉溶解速度慢,此时根本还没萃取完成,好味道没出来,我们称之为:萃取不足。
     
    小颗粒的咖啡粉溶解速度快,早就已经萃取完成,开始疯狂释放坏味道了,我们称之为:过度萃取。
     
    由上可知,研磨不均情况下冲煮出来的这杯咖啡,就是1/3萃取不足口感水水呆呆、1/3过度萃取又涩又杂、1/3完美萃取的总合,结果就是无比的难喝,又是一个把好咖啡豆丢进水里的示范。
     
    但若研磨的颗粒大小较平均,整体咖啡粉的大小落差较小,就能避免以上惨剧,用同样的萃取速度溶解出最适当的咖啡物质,让你大赞美味感动流泪。
  •  

 

 

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    爱满人间,温暖上海!上海自闭症“孤独咖啡馆”重新营业!

    上岛咖啡价格表及图片 上岛咖啡营业到几点 上岛咖啡有什么好吃的

    上岛咖啡和星巴克谁更厉害 上岛咖啡是哪个国家的 UCC上岛珈琲店

    巴拿马 凯萨路易斯 日晒波旁特选 黄波旁的风味特点

    加盟上岛咖啡厅要多少钱 加盟上岛咖啡回本快吗 上岛咖啡总部在哪

    咖啡风味与生豆处理有关 水洗法 日晒法 湿刨法 红酒日晒有不同?

    上岛咖啡官网 上岛咖啡什么咖啡好喝 上岛咖啡价格表及图片

    星巴克菜单暗藏的星巴克咖啡因的价格秘密 星巴克加盟费多少钱
网友点评