咖啡研磨度

八种咖啡的研磨度如何鉴别与区分?不同咖啡的研磨颗粒度对照表

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡研磨度 2020-09-22 20:54 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 粗好?细好?咖啡豆的 研磨 选择 要冲出一壶自己满意的咖啡,得先找出自己喜欢的 研磨 颗粒。咖啡含有如绿原酸、奎宁酸、咖啡因等影响苦涩的高分子量物质,以及影响甜香的中分子量


 

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研磨对于咖啡萃取来说至关重要,可以说,咖啡研磨的粗细不同,直接影响到一杯咖啡的风味。而针对不同的萃取方式,咖啡的研磨度也需要作出变化。


咖啡豆一但磨太细,水与咖啡粉的表面接触过多,会萃取出太多不必要的杂质,甚至连苦味都出来了;但若是磨得太粗,美味仍深藏在内部,在热水无缘接触之处,所冲泡成的咖啡就没有足够的芳香。

冲煮意大利式咖啡时,一定要用力填压咖啡粉,使之对高压的热水产生阻力,才能真正萃取出咖啡的精华。所以,它对研磨度更为敏感,越均匀的研磨,会使得填压后的咖啡粉越是紧密,而且有较少的空隙,能对水产生均衡的阻力,如此才能成功地萃取一杯Espresso。

在使用不同的器具冲煮时,
研磨度的粗细也是不一样的。

例如研磨度由细到粗的是土耳其壶、意式咖啡机、摩卡壶、手冲、虹吸、法压壶。

土耳其壶和意式咖啡机的研磨度最细,大致呈面粉状粉末(200微米),而手冲、虹吸的研磨度会稍粗,有沙粒感觉(600微米左右),法压壶的研磨采用较粗(850微米)。

 

1:土耳其式用粉:如果研磨机可以达到的话,这就是最细的咖啡粉了

2:细浓缩咖啡用粉:非常细的咖啡粉,有结块的可能

3:浓缩咖啡用粉:细咖啡粉,有结块可能,常用于浓缩咖啡的制作中

4:细过滤式用粉:介于浓缩咖啡用粉和过滤式用粉之间

5:过滤式用粉:咖啡粉有调味用特级绵糖的质感,与第3级的细粉有很大差别,常用于手冲咖啡

6:粗过滤式用粉:精度与砂糖相仿

7:粗粉:适用于浸泡式冲煮法,例如法压壶。精度和海盐碎屑相似

8:极粗粉:和岩盐大小相似,只适用于长时间的浸泡式冲煮法

对于研磨度,可能比较难琢磨。大家只需要记住最最简单的一点:研磨地越精细,冲煮时间越短;研磨地越粗糙,冲煮时间就越长。深奥一点就是,这就和物理那些原理一样,增加表面积和接触面积,那热水就会更充分接触,当然也就冲煮的越快了。

而对于需要明确得到这款咖啡豆的研磨度要哪个刻度。前街认为,每一种咖啡豆的硬度都不一样,每一台研磨机的参数都会有偏差,所以在这种不确定因数的前提下谈刻度是不严谨的。那么该怎么去设置自己的研磨度呢?

这其实也很简单,例如购买一款磨豆机后,都会附有使用说明,也可以询问商家。都会得到一个研磨建议。注意,这是建议而不是一定,我们可以先从这个建议开始去寻找适合自己的研磨度。

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