摩卡壶器具

BIALETTI BRIKKA 比乐蒂摩卡壶使用技巧 摩卡壶煮的咖啡可以拉花

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:摩卡壶器具 2018-02-10 18:32 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 家庭使用意式摩卡壶沖煮咖啡流程,摩卡壶咖啡制作注意事项! 虽然家中有不少煮单品的器具, 不过,奶泡、冰淇淋还是要搭espresso才对味。 有兴趣的家用机Rancilio Silvia或La pavo


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  • 家庭使用意式摩卡壶沖煮咖啡流程,摩卡壶咖啡制作注意事项!
  • 虽然家中有不少煮单品的器具,
     
    不过,奶泡、冰淇淋还是要搭espresso才对味。
     
    有兴趣的家用机Rancilio Silvia或La pavoni拉霸机,搭上rocky磨豆机,动辄3~5万,
     
    不过根本没预算,只能搁在心中。
     
    后来转看摩卡壶,尤其是BIALETTI改款后有加压阀的八角壶,这个价钱就很低了,我也很想玩玩,
     
    不过Iris认为家中咖啡器具太多了,一样不通过....唉。
     
    前阵子上班时,
     
    Iris突然msn:我不小心把陶瓷的过滤器打破了....,
     
    我在办公室OS:我专程找的KONO滤器,想不到才用一年就....T^T,
     
    这时候预算比较容易通过吧,再问问Iris:那我买个摩卡壶好不好?
     
    ..............................
     
    两天后摩卡壶就出现了~~~~(洒花)
     
    很喜欢这经典造型,改款的Brikka主要是盖子中间玻璃不见了,只剩一个洞,
     
    里头多了一个参考水位,扣去被咖啡粉吸收的水后,煮出来就是4杯espresso量(30ml x 4),
     
    再来是垫圈变成一个(以前好像是两个?),
     
    在很多品牌改用不锈钢做摩卡壶的现在,他们还是坚持採用铝合金材质,
     
    听说为了受热快,咖啡比较不易变味,是真是假我就不知道了,只怕老年痴呆症问题而已。
     
    虽是意大利品牌,产地则是罗马尼亚。
     
    新品零件跟垫圈会有油跟金属屑,
     
    经过清洗跟两次操作后,(说明书是写要经过3次咖啡沖煮,不要喝!)
     
    接下来就要开始找出最佳的煮法啦,
     
    直接移动到我的咖啡源头-「品客经典咖啡」,找大哥一同研究,
     
    不然我应该喝到吐还找不出最佳解,
     
    而且他那边才有试不完的豆子XD。
     
    增压阀的原理满简单,一定重量的不锈钢零件盖住出水孔,
     
    锁紧后仍然会有5mm左右浮动间距,
     
    压力大到能顶开增压阀后,咖啡就会从下方空隙啵啵流出啦,
     
    查网路上有人认为锁紧后要转开1.5圈,
     
    测试后其实差异不大,不知是不是加压阀也有新旧版本分别,
     
    拔掉这颗头就跟其他的摩卡壶无异。
     
    既然是煮espresso,直接就用店里配好的espresso豆来试第一壶,
     
    Brikka有个缺点是-没有减量板,所以咖啡粉是定量,想只煮两杯都不行,一次就是4杯(solo),
     
    否则就水量减半变成2杯「加浓」(ristretto),
     
    填平的粉量大约是28g。
     
    以前玩大哥的摩卡壶在填满后还会轻压粉末,
     
    这回乖乖照说明书倒入冷水->填满粉末->整理边缘->锁上壶->开始煮咖啡~
     
    等了6分钟,终于听到嘶嘶声,瞬间espresso就冲出来了,关火继续看它表演直到结束。
     
    不过,我们看到crema(上面的油脂泡泡)后的想法就是....一堆烂泥,
     
    不过还是要喝喝看,
     
    噁~又苦又酸,不舒服的味道,
     
    研判可能粉末过细,且店里调配的espresso烘培度较浅,
     
    摩卡壶利用蒸气加压而非磅浦加压,高温易过度萃取。
     
    既然是手沖壶,也许该从家庭手沖的角度去想,
     
    全自动营业机的刻度不适用。
     
    倒渣时,觉得吸水后的咖啡粉虽然不会有饼渣的程度,但也算扎实。
     
    决定第二壶改从单品「曼特宁」开始试,磨豆机也改由大飞鹰研磨,从刻度3开始调细,
     
    为节省时间,还是直接装热水了。
     
    第二壶终于流出滑顺的crema,但是更薄,
     
    因为曼特宁更浅焙,刻度加粗很多,
     
    毕竟是手沖壶,撇开crema问题,喝进嘴里才是重点,
     
    口感好很多,似乎有点萃取不足
     
    28g粉煮120ml的水,以一杯台湾杯的水量而言,克数算很高,却没有该有的丰富表现。
     
    第三壶决定调整刻度到2.5,
     
    crema随espresso一倒进杯中就消失,
     
    但味道接近了,喝完几分钟后还带回甘,
     
    与虹吸式壶不同的是酸味较明显,
     
    更浅焙的豆子也许会不适用摩卡壶,
     
    不过,浅焙单品也许就不是意大利人的菜,
     
    摩卡壶还是应该做他的本分-煮espresso。
     
    接下来继续调细刻度,注意火力及声音、泡沫,
     
    发现咖啡喷出的时间并不是很稳定,猜想是气阀的橡胶造成连续沖煮会有差异,
     
    不过也仅限于猜测。
     
    这一晚大概尝试了5壶以上,喝到胃开始不舒服,不少是喝一半就倒掉。
     
    虽然煮单品成功了,但是我买它的目的是要煮出好喝的espresso,所以还要再努力。
     
    隔天大哥来电告诉我隔天独自奋战的心得,
     
    结论是:
     
    1.可用手磨机调最细刻度,不过会磨到手软
     
    2.帮我配一个较深烘的espresso豆
     
    3.可以煮出近似不错的espresso,但要有浓浓的crema是不可能的,在家练拉花无望T^T
     
    好吧,美味最重要,视觉效果就算了.....
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