摩卡壶器具

摩卡壶咖啡萃取标准讲解 摩卡壶该怎么使用才对 摩卡壶咖啡味道

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:摩卡壶器具 2018-06-10 22:30 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 不论在家里或是咖啡店里,处处都可见摩卡壶,但你知道摩卡壶该怎么使用才对吗? 今天小编就是要来告诉你冲煮诀窍 摩卡壶是1933年Luigi di Ponti 发明的,灵感是从早期洗衣机的概念


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  • 不论在家里或是咖啡店里,处处都可见摩卡壶,但你知道摩卡壶该怎么使用才对吗?
     
    今天小编就是要来告诉你冲煮诀窍——
     
    摩卡壶是1933年Luigi di Ponti 发明的,灵感是从早期洗衣机的概念而衍生出来的。
     
    以前的洗衣机有个热源可以加热桶内的肥皂水,使肥皂水藉著管子上升并清洗脏衣物,因此摩卡壶也是藉著这样的原理来萃取咖啡,不过摩卡壶能这么流行就得归功于Bialetti公司。
     
    话说回摩卡壶的运作原理,其实很简单——
     
    将水倒入摩卡壶的下座后加热,水沸腾时蒸汽压力就会使水向上压,使得热水通过装有咖啡粉的滤器开始萃取,萃取完成后咖啡就会进入上座。
     
    原理简单但冲煮的小撇步可就重要多了!
     
    就让小编不藏私地分享给你:摩卡壶六大冲煮秘诀
     
    秘诀一:使用浅焙豆
     
    摩卡壶冲煮时温度较高,较容易将中深烘焙豆里的油脂和苦涩味煮出来,但浅焙豆在偏高的温度下反倒酸质能降低,让酸甜风味更佳均衡哦!
     
    秘诀二:填适量的粉
     
    一般大家都是用汤匙,但这样豆槽内其实还有很多空间。有个简易的方式就是在桌上铺一块干净的布,然后垂直轻敲摩卡壶底座,这样一来上层的咖啡粉就会陷落,腾出更多空间让你装进更多的咖啡粉,适量的咖啡粉能让萃取完整,使风味更好哦——
     
    秘诀三:研磨度调整
     
    每个人喜欢的风味标准不一样,因此建议大家可以从刻度大到小一路测试、品尝,测到某个刻度下的风味是不讨喜时,就可以将其作为尔后你的标准刻度,避免频繁的调整而影响萃取出的风味。
     
    秘诀四:中间隔滤纸
     
    将丸型滤纸放在咖啡粉上或黏在上壶壶底,萃取时透过滤纸可使风味更加干净哦——
     
    秘诀五:咖啡到上壶半就关火
     
    摩卡壶温度差不多时会发出声响,这时就可以转小火,避免升温太快。
     
    缓缓升温可以让下壶的水和咖啡粉有足够的萃取时间,风味才会足。
     
    而上壶的咖啡出到一半时就可准备关火了,因为冲煮越到后面,半壶内的压力越大,因此用余热完成冲煮即可。
     
    秘诀六:适度补水
     
    摩卡壶萃取出的咖啡基本上是偏浓,因为其原先的设计是给喜欢喝espresso的欧洲人使用的
     
    采摩卡壶可以煮出口感浓郁的espresso,但台湾人比较少直接喝espresso,
     
    因此加入适量的水就能变成美式咖啡,对大多数的台湾人来说是比较能接受的口味及浓度——
     
    以上是给大家建议的六个撇步,但也可以依据个人口味做些调整哦——
     
    像是跟小编一样喜欢喝拿铁的人,反倒用中深烘焙的豆子煮出来的浓缩咖啡,在加上牛奶后会有厚实浓郁的body,变成一杯很不错的拿铁哦!

 

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