摩卡壶器具

摩卡壶冲煮咖啡如何避免瑕疵味 摩卡壶煮咖啡豆研磨度适合的粗细

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:摩卡壶器具 2019-01-12 11:02 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 摩卡壶 又称为炉顶意大利咖啡壶,它用基本的物理原理,就能调泡出完美的咖啡。摩卡壶里分有三个隔间,一个装水,一个装咖啡粉,一个则装煮好的咖啡。 亚方索.比亚乐堤(Alfonso B


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  摩卡壶又称为炉顶意大利咖啡壶,它用基本的物理原理,就能调泡出完美的咖啡。摩卡壶里分有三个隔间,一个装水,一个装咖啡粉,一个则装煮好的咖啡。
  亚方索.比亚乐堤(Alfonso Bialetti)于1930年代发明了摩卡壶,据说他是从观察妻子洗衣的过程中得到灵感。初期的洗衣机附有一桶肥皂水,这桶水要先在火上煮沸。接著水就会被推出管子,淋在脏衣服上。比亚乐堤的咖啡壶运用了同样的原理,而他的设计至今仍无太大的改变。摩卡壶于1933年问世以来在全球已销售了3亿个,成为世界各地咖啡爱好者的必备器材。
  摩卡壶的使用非常简单,但冲煮过程时不时还是会有苦涩、过浓、风味不足的状况
  建议可以使用中浅烘焙的咖啡豆,偏高的温度会让浅烘焙豆中的酸质降低,形成酸甜口感均匀的风味,甚至还能补足适量的油脂感,口感滑润但仍保留美妙的果酸调性,更能品味出精品咖啡的特质
  填进足量的粉-避免瑕疵味
  一般摩卡壶的填粉就是用汤匙将咖啡粉舀进豆槽,但这样豆槽内其实还有很多空间
  我的作法是先用空粉槽直接装还没磨的咖啡豆,装到满后才研磨,然后尝试把所有的粉都装进粉槽内
  最简单的方法就是在桌面垫一块干净的布,垂直轻敲摩卡壶底座,上层的咖啡粉就会陷落让出更多空间让你把剩下的粉通通装进去
  把粉装满有助于让粉槽里的密度接近,就不会有些粉萃取太多、有些粉萃取太少,导致风味不均匀或有苦涩味的现象,风味会更完整而不会有太多瑕疵
   
       研磨度的测试-先抓到苦涩的极限再回推安全研磨度
  研磨度是大家最喜欢问的问题,到底适合的粗细是什么?用我家的磨豆机要磨几号?
  然而磨豆机百百种,就算是同型号同刻度磨出来的粗细也不一定相同,给标准答案也没用
  因此建议刚开始用摩卡壶的时候辛苦一点,多测试几种研磨度,直到苦涩味的极限值为止
  例如:从刻度#4.#3.#2.#1 一路往下测,测到#2的时候感觉到讨厌的苦涩味
  那#3就是以后的标准研磨度,就不需要乱调乱改了
  那浓度呢?难道研磨度的选择不参考浓度吗?#3虽然不苦但太浓我喝不习惯怎么办
  由于摩卡壶的设计,高温+少许的压力会让风味较浓郁,习惯喝手冲浓度的人会觉得太浓很正常
  但建议煮完以后用补热水的方式调整浓淡,而不要轻易调粗研磨度,否则风味容易不足,那就很可惜了

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