怎样使用摩卡壶煮咖啡才好喝？带有可可风味的摩卡壶咖啡豆如何选购中国咖啡网

随着人们对浓郁咖啡的需求越来越大，为了能够满足近在咫尺就能解决这一需求，摩卡壶进入到人们的视线。从网络上看到许多博主的分享，才知道原来摩卡壶煮出来的咖啡也能拥有丰富的油脂。但是自己一上手，却频繁翻车，不是没有油脂，就是焦苦、尖酸，这又是怎么回事呢？难道是摩卡壶的使用方法错了？

想要煮出一杯好喝的摩卡壶咖啡，首先我们需要去了解摩卡壶背后的原理。摩卡壶的首次出现，是在二十世纪三十年代被发明出来的用具。摩卡壶的发明者Alfonso Bialetti看到妻子使用洗衣机洗衣服的时候得到灵感。那时候的洗衣机结构分为上下两个空间，两个空间之间通过一根管子相连接，洗衣机的上部空间放置着需要清洗的衣物，下部空间则装着清洗衣服用的液体，经过适当的加热，下部空间的液体通过中间的管道往上喷涌并喷洒在衣物上。

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看到这一现象，Bialetti使用其多年的铝工工艺经验，打造出了摩卡壶。摩卡壶的结构分为上壶、粉碗、下壶以及中间连贯下壶至上壶的金属管道。

摩卡壶的工作原理是对下壶的热水进行加热，当水沸腾时，产生大量的水蒸气，在有限的空间内，热水被挤向连通上下壶的金属管，经过中间的咖啡粉，最终喷涌并积累在上壶。

摩卡壶36

既然摩卡壶使用起来那么简单，只需要加入热水、放好咖啡粉，哪去加热就能煮出咖啡了，那么摩卡壶煮咖啡优缺点是什么？

如果大家出去外面的咖啡馆消费，很少能看到用摩卡壶出品。那是因为，在萃取意式浓缩咖啡的时候，商用意式浓缩咖啡机在萃取浓缩咖啡的时候，萃取压力至少在9bar以上，而摩卡壶煮咖啡是不可能拥有这样的压力。那么，摩卡壶煮出来的是浓缩咖啡吗？摩卡壶煮出来的咖啡很浓郁，但是与意式浓缩咖啡机萃取出来的意式浓缩咖啡却不是同一样东西。

浓缩分流

既然如此，摩卡壶适合用什么咖啡豆合适呢？

出于对摩卡壶咖啡味道的初衷，大家想要的是一杯浓郁醇厚的咖啡，相比于浅~中度烘焙的咖啡豆，中深度或深度烘焙的咖啡豆更能体现。另外，增压式萃取容易带来咖啡油脂，所以建议优先选用新鲜的中深烘焙咖啡豆，以下是摩卡壶咖啡豆热门推荐：

经典意式拼配_4179

① 前街经典拼配咖啡：采用了深度烘焙，最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，可以加水稀释为美式，也可以做成拿铁，有可可牛奶的风味，还能做成特调咖啡，是一支性价比极高的豆子，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

商业拼配670

② 前街商业拼配咖啡：深度烘焙，可最大程度还原咖啡店出品的味道，也因为油脂丰富，所以非常适合摩卡壶萃取，无论是做成美式还是拿铁，都会拥有浓香的调性。

巴西皇后庄园

③ 前街巴西皇后庄园咖啡：中深烘焙，带有炒花生、可可、巧克力、奶油风味，摩卡壶萃取的油脂具有明显的坚果香气，口感平衡，柔和果酸。

黄金曼特宁

④ 前街PWN黄金曼特宁咖啡：深烘焙，松木、黑可可、坚果、草本、焦糖的甘香，摩卡壶萃取时油脂细腻，美式口感醇厚，低酸。

如果是使用摩卡壶冲煮咖啡，咖啡粉的研磨程度呈面粉状，粉颗粒大小在0.3毫米到0.55毫米之间，也就是比意式咖啡机的粉要粗一些。由于粉颗粒的大小是人的肉眼难以分辨的，想要确认研磨程度可以通过以下两种方法：

一是购买粉径尺或者摩卡专用粉进行参照对比；二是通过不停地调整以确定研磨。

当咖啡液像喷泉般涌出的时候，意味着咖啡粉的研磨程度过粗，水受到的阻力过小；当听到低沉的呜鸣声，但咖啡液体却久久不往上涌的时候，需要立即将摩卡壶拿起并远离热源，做好安全措施。

由于摩卡壶萃取咖啡的时候，下壶一个较为密闭且有限的空间会产生大量的水蒸汽从而造成下壶压力较高，所以整个操作过程需要注意安全。仔细观察过摩卡壶的小伙伴应该会发现，下壶有一个突出的洞洞，那正是摩卡壶的泄压阀，泄压阀的存在是为了防止某些因素（如研磨程度过细）而造成摩卡壶下壶内部的压力过大导致爆炸事故的发生。

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