咖啡拉花技能培训：详解意式咖啡拉花的技巧

　　对咖啡拉花技能培训的总结如下七点：

　　一、#关于融合#细腻奶沫刺破crema的瞬间，关于融合便慢慢的开始。咖啡师在处理融合时通常有两种习惯。1、“绕圆圈”法，由奶沫在咖啡液中以顺时针或逆时针进行绕圈，优点在于可以灵活地修复出现的“变白点”;2、“左右晃”法，由奶沫在咖啡液中匀速左右来回晃动，优点在于不破坏“另一面”的crema色彩。

　　二、#关于构图#咖啡拉花的表现形式分门别类，从构图的意境能够诠释作者的表达!归纳为：1、摆动左右对称性;2、色差对比明确性;3、图案整体复杂性;要领为：1、根据不同的拉花制作不同的奶沫，善于运用{干、干、湿｝;2、根据不同的拉花选择不同的杯具{阔口、标准、高杯｝;3、善于去表达一种意境…

　　三、#关于摆幅#在咖啡拉花的创作过程中，除了完美的构图和娴熟的融合，还有一项核心的手法技能就是“摆幅”，摆幅归纳为：1、手臂配合手腕“中”流量匀速左右晃动拉花缸，左右幅度约为1CM;2、手臂配合手腕“大”流量匀速左右晃动拉花缸，左右摆幅约为2CM。作品总结为：前者小清新，后者高大上!

　　四、#关于浓缩#Espresso为一种使用拼配的咖啡豆，利用咖啡机萃取的浓缩咖啡。完美的Espresso，从拼配、混豆、烘焙、研磨、装粉、填平、填压、计时、萃取、出品......诸多环节非常考验咖啡师的技能，同时也是人为因素参与的乐趣所在!完美浓缩归纳：1、油脂、虎纹、豹纹、厚度;2、果酸、顺滑、余韵、持久。

　　五、#关于奶沫#牛奶的选择与运用中，选择充分冷藏的全脂奶，发泡是“改变”脂肪和蛋白质并且重新组合的过程，关键取决于蒸汽进气量的控制以及“漩涡”形成时的打绵。细腻持久绵密的奶沫分为：干、半干、湿。这些不同质量的奶沫运用到不同风格的拉花!处理奶沫：1、上下抖动震破粗泡;2、左右摇晃混合均匀!

　　六、#关于习惯#咖啡师在工作中养成良好的职业习惯和素养尤为重要，这些职场的操守和锤炼将永远伴随着咖啡职业生涯的发展。总结如下：1、准备时，排除不需要的工具，避免干扰;2、制作时，保持标准出品流程，随手清洁;3、出品后，清理台面工具复位，秩序井然;4、勤创作，结合咖啡理论知识，实践笔记!

　　七、#关于创意#在意式咖啡的体系里，创意和研发是主旋律，一杯秀色可餐的美味臻品，注入了创作者的情感思维。在制作创意咖啡的过程中，总结如下：1、创意咖啡的可食用性和份量;2、创意咖啡的可操作性和流程;3、创意咖啡的可复制性和推广;4、创意咖啡的构图意境和表现;5、创意咖啡的整体美观和简洁。

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2014-09-03 16:15:01