咖啡主流的品饮之道是饮用原液(这里的原液要将espresso除外，全文如此)。我也一直采用这样的品饮方式来享受咖啡的美味。但后来每天咖啡喝得太多了，出现了心动过速、双手发抖、胸闷、干呕等不良的身体反应，慢慢有点畏惧咖啡了。但咖啡瘾是没办法戒掉的，总得喝咖啡呀!我就想了个办法，既然喝原液喝了受不了，就用很少的原液加水的方法来喝咖啡。
我的加水方式可以说比美式咖啡还要美式。一般用很少(约50ml左右)的咖啡原液，加入非常大量(约200ml以上)的热水。饮水量保证了，咖啡味儿也有了，初期感觉不习惯，现在确特别喜欢这种饮用咖啡的方式，并通过这种饮用咖啡的方式，我还把以前在咖啡品鉴中的一些道理给论证了。
(图片说明：品饮样品制备过程)
作为原液咖啡，各类香气及味道反应非常集中、浓重。品饮多次后，就很容易造成嗅、味觉疲劳。感官慢慢适应了以后，灵敏度下降，反应变迟钝，就没办法做出较严谨的评判了。再就是味道及芳香物的相互掩盖、相互影响，使评价难度增加。一般情况下，我们很难在第一时间用舌品出咖啡原液的甜味来，仅能靠后味来感受咖啡的甜。
用原液进行品饮，咖啡的涩度、醇度能很好地体现，这种口感上的平衡是能得到较客观反应的。
原液经加水稀释后进行品饮，香气会减弱，但一些特别能反应豆性及风味特质的独特香气同样比较明显。尤其是一些在原液时被掩盖掉的香气，表现就更明显了。这对于品评咖啡豆之间的差异是非常有益的尝试。
在味觉方面，苦味会减弱许多，甜味表现加强，酸味随比例下降。但这一点都不会影响对咖啡味觉平衡方面的评价，我称这种为：淡咖啡的平衡，是与原液道理相同的平衡。
在口感方面，咖啡原有的涩感几乎没有表现了，顺滑度明显增大。醇度下降最大，咖啡变得很薄。这是加水稀释后最不能品饮到的东西。
总结一下，咖啡原液加水稀释后的品饮方式，牺牲了口感上的体验，带给了我在香气、味觉上的另类体验。
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2014-09-09 16:20:59
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