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云南小粒咖啡。云南咖啡口感怎么样?云南咖啡好喝吗?

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-15 15:38 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 云南咖啡是中国主要也是最大的咖啡产区,目前云南咖啡产区主要分布在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区。 普洱是位在思茅地区的一个小镇也是普洱茶的故乡,


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  云南咖啡是中国主要也是最大的咖啡产区,目前云南咖啡产区主要分布在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区。
  
  普洱是位在思茅地区的一个小镇也是普洱茶的故乡, 四周群山葱郁,山间白云缭绕,因普洱茶声名在外,在此茶乡竟也种植生产咖啡豆,多少让人有些惊讶,该地区所经营的咖啡农场多在300-700亩属小型农 场,主要生产阿拉比卡种咖啡豆,北回归线刚好横穿思茅境内,符合咖啡种植基本条件,这里气候宜人属低纬高原南亚热带季风气候区,具有低纬、高温、多雨、静风的特点,冬无严寒,夏无酷暑,四季如春,平均温度在19℃,种植海拔高度在900-1300公尺间,年平均降雨量在1500毫米,先天上有生产高优质咖啡豆的条件。
  
  在没有大规模种植前,云南民间要喝杯咖啡很不易,炒咖啡必需先用石杵人工捣碎羊皮纸层,再用铁锅手工翻炒咖啡豆,之后桩磨成粉。要喝到一杯咖啡十分麻烦,这种模式对咖啡的口感也很难把握,因此当地人并没有喝咖啡的习惯,到目前为止在普洱市要喝杯普洱茶相当简易,随处可得,但要找到喝杯咖啡的地方,却是非常困难的事,普洱街上你找不到一家咖啡店,甚至咖啡烘焙厂也要到思茅市或昆明才找得到。
  
  云南当地咖啡农场的种植及处理咖啡豆的模式,他们的主要种植与处理技术及经验来自一些国际咖啡公司,这些国际咖啡公司在云南产区大量收购咖啡生豆,设立咖啡农业实验农场,传授当地农人种植及处理咖啡豆,主要引进哥伦比亚式的处理方法,从洗豆、发酵,晒豆都近似哥伦比亚模式。这 些国际咖啡公司,多是世界主要生产咖啡粉及即溶咖啡的大公司,对咖啡豆的品质要求尚可,主要是量的需求;因此在咖啡品质的豆形及瑕疵要求并不严格,因此当地咖啡农种植生产处理咖啡也就朝这个方向发展。在种植方面及处理模式往往就会因此出见一些问题。
  
  云南咖啡普遍是以水洗模式处理咖啡豆,早期由一些大厂引进哥伦比亚式的处理模式,洗豆、晒豆都是采哥伦比亚模式,咖啡果实先经皮内肉分离机械去除果皮肉后,发酵池发酵24小时,再用水将咖啡豆进行清洗去黏浆,在洗净的同时,利用水的浮力将坏豆分离,处理咖啡到此为止都接近国外咖啡国的水准。
  
  但在后段处理里,当地农场主人使用一些米粒处理机改良成咖啡豆处理,因为稻米与咖啡豆有很大的差易,因此往往造成一些咖啡豆在处理过程中,导致很高破坏 率。当我们进入产区,与当地咖啡农做了一些讨论,但碍於大部分农场多属小型经营,经费较不足情况下,找到较经济而有效的模式配合他们,但为达到品质要求,采用很多人工处理达到目的。
  
  云南咖啡因为地理环境就位在中国知普洱名茶区,咖啡园与茶园毗邻相隔不远,咖啡中带有一点茶香的风味,但仍保有亚洲豆的特色,巧克力风味明显,口感浓郁饱满,滑顺,酸度相当柔和适中,甜度高。虽是水洗豆却又带有一些非水洗豆的自然野性,整体来说,是一令人满意,愉悦的咖啡豆。

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