手冲咖啡冲煮方式有哪些？一刀流与三刀流手冲手法特点区别中国咖啡网

　　在手冲咖啡的世界里，民间流传的7大手冲咖啡流派，它们分别是：火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅拌法以及点注法。除点注法外，水流方向全部均为画圈形式。尽可能的还原豆子风味，做的好喝是最重要的，而为了抵达这一目标的每一个环节都可以充满创意，所以冲煮的手法有很多种

　　1.火山冲

　　做出火山不断喷发一样的视觉效果，因此得名。

　　利用较为深烘的豆粉，不断在中央处小范围画圆，造成不断重复闷蒸的过程。

　　用新鲜的深烘豆的缘故，是因为深烘豆可以做到排放气体量充足，从而方便观察闷蒸包的状态。

　　这种方式，须耗费分量较大，才能达到预期效果，前段的反复闷蒸过程可长达三分钟，是过度萃取的，后段会控制加大水流，造成萃取不足，去调整前段过萃的咖啡液。

　　所以需要很长的摇壶时间，令前后段咖啡液充分融合。

　　这种做法可以做到很醇厚结实的醇度，强烈的回甘。不太好的是，摇壶混合的时间太长，温度下降太快，如果先保持温度，用高温水萃取调整的话，又会造成咖啡会干涩。

　　总体来说，这是一种玩家玩法，对于时间和粉量来说，不太适 .

　　.陨石冲

做出多重陨石坑效果，因此得名。在注水过程里，利用水流不断把中央的粉往边上推，做出一层一层被陨石撞击而成的陨石坑的效果。

闷蒸过后，注水至覆没粉处，不多不少，然后逐步缩减注水范围，直至中央处，期间不可令水量注入过多，导致水淹没上层，也不可在水分萃干后注水。

这种冲法，对冲煮者把握注水的时间和注水量，以及手法，具有极高的要求。对于粉量及萃取时间要求相对而言会好一点。

这种做法主要是可以做到丰富的层次感，以及风味的凸显。不太好的地方是，很难把握好注水量和注水时间，对使用者要求实在太高。注水多了淹没上层分层就功亏一篑，注水时间不好，会令滞留液提前流光，再萃就会出现涩味。

总体来说，可以用来营业出品，但是要求高，易做坏。也是偏向玩家为主。

3.一刀流百度首页

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东俊俊

百家号17-06-2013:41.民间流传的7大手冲咖啡流派，它们分别是：火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅拌法以及点注法。除点注法外，水流方向全部均为画圈形式。

今天咖啡君为大家介绍下这七种做法。

1.火山冲

做出火山不断喷发一样的视觉效果，因此得名。

利用较为深烘的豆粉，不断在中央处小范围画圆，造成不断重复闷蒸的过程。

用新鲜的深烘豆的缘故，是因为深烘豆可以做到排放气体量充足，从而方便观察闷蒸包的状态。

所以需要很长的摇壶时间，令前后段咖啡液充分融合。

总体来说，这是一种玩家玩法，对于时间和粉量来说，不太适合经营。

2.陨石冲

做出多重陨石坑效果，因此得名。

在注水过程里，利用水流不断把中央的粉往边上推，做出一层一层被陨石撞击而成的陨石坑的效果。

这种冲法，对冲煮者把握注水的时间和注水量，以及手法，具有极高的要求。对于粉量及萃取时间要求相对而言会好一点。

总体来说，可以用来营业出品，但是要求高，易做坏。也是偏向玩家为主。

3.一刀流

在闷蒸过后，一次不间断的注水，可以做到令咖啡粉不断浸泡在水分里，滞留液充分把咖啡粉内的芳香物质释出，水流流速不断增加，在水量漫过滤杯前，减少水流。

清楚何时注水，因为不合适的注水方式，会破坏了松屋法

松屋法同样也是来源于日本，当初发明者是为了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的冲煮方式。用勺子在咖啡粉中挖一个大坑，离粉面约 30cm，从中间开始注水，直到咖啡液开始滴落，再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿，盖上盖子闷蒸。3分钟后，开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水，这时再加入热水稀释便可。优点：即时经过一段时间，咖啡的风味也不会有很大的变化。

缺点：也有朋友说因为萃取时间太长，风味会挥发掉不少。所以导致咖啡风味没有很大的变化，你觉得这是它的缺点还是优点呢？点滴法

点滴法，顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样，一点一滴的滴落在咖啡粉中，完全精致耗时啊！优点：点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸涩、苦杂味。

缺点：它需要非常稳定的握壶手法和耐心，可以说，它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也会使得咖啡的风味并没有那么完

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2022-07-20 11:57:36