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咖啡手冲冲煮方式有多少 区别在哪

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-21 16:20 我要评论( )

在手冲咖啡的世界里,民间流传的7大手冲咖啡流派,它们分别是:火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅拌法以及点注法。除点注法外,水流方向全部均为画圈形式。尽可能的还原豆子风味,做的好喝是最重要的,而为了抵达这一目标的每一个环节都可以充满创

  在手冲咖啡的世界里,民间流传的7大手冲咖啡流派,它们分别是:火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅拌法以及点注法。除点注法外,水流方向全部均为画圈形式。尽可能的还原豆子风味,做的好喝是最重要的,而为了抵达这一目标的每一个环节都可以充满创意,所以冲煮的手法有很多种
  
  1.火山冲
  
  做出火山不断喷发一样的视觉效果,因此得名。
  
  利用较为深烘的豆粉,不断在中央处小范围画圆,造成不断重复闷蒸的过程。
  
  用新鲜的深烘豆的缘故,是因为深烘豆可以做到排放气体量充足,从而方便观察闷蒸包的状态。
  
  这种方式,须耗费分量较大,才能达到预期效果,前段的反复闷蒸过程可长达三分钟,是过度萃取的,后段会控制加大水流,造成萃取不足,去调整前段过萃的咖啡液。
  
  所以需要很长的摇壶时间,令前后段咖啡液充分融合。
  
  这种做法可以做到很醇厚结实的醇度,强烈的回甘。不太好的是,摇壶混合的时间太长,温度下降太快,如果先保持温度,用高温水萃取调整的话,又会造成咖啡会干涩。
  
  总体来说,这是一种玩家玩法,对于时间和粉量来说,不太适         .                                                        
  .陨石冲
做出多重陨石坑效果,因此得名。在注水过程里,利用水流不断把中央的粉往边上推,做出一层一层被陨石撞击而成的陨石坑的效果。
 
闷蒸过后,注水至覆没粉处,不多不少,然后逐步缩减注水范围,直至中央处,期间不可令水量注入过多,导致水淹没上层,也不可在水分萃干后注水。
 
这种冲法,对冲煮者把握注水的时间和注水量,以及手法,具有极高的要求。对于粉量及萃取时间要求相对而言会好一点。
 
这种做法主要是可以做到丰富的层次感,以及风味的凸显。不太好的地方是,很难把握好注水量和注水时间,对使用者要求实在太高。注水多了淹没上层分层就功亏一篑,注水时间不好,会令滞留液提前流光,再萃就会出现涩味。
 
总体来说,可以用来营业出品,但是要求高,易做坏。也是偏向玩家为主。
3.一刀流百度首页
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东俊俊
 
百家号17-06-2013:41.民间流传的7大手冲咖啡流派,它们分别是:火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅拌法以及点注法。除点注法外,水流方向全部均为画圈形式。
 
 
今天咖啡君为大家介绍下这七种做法。
 
1.火山冲
 
做出火山不断喷发一样的视觉效果,因此得名。
 
 
利用较为深烘的豆粉,不断在中央处小范围画圆,造成不断重复闷蒸的过程。
 
用新鲜的深烘豆的缘故,是因为深烘豆可以做到排放气体量充足,从而方便观察闷蒸包的状态。
 
这种方式,须耗费分量较大,才能达到预期效果,前段的反复闷蒸过程可长达三分钟,是过度萃取的,后段会控制加大水流,造成萃取不足,去调整前段过萃的咖啡液。
 
所以需要很长的摇壶时间,令前后段咖啡液充分融合。
 
这种做法可以做到很醇厚结实的醇度,强烈的回甘。不太好的是,摇壶混合的时间太长,温度下降太快,如果先保持温度,用高温水萃取调整的话,又会造成咖啡会干涩。
 
总体来说,这是一种玩家玩法,对于时间和粉量来说,不太适合经营。
 
2.陨石冲
 
做出多重陨石坑效果,因此得名。
 
 
在注水过程里,利用水流不断把中央的粉往边上推,做出一层一层被陨石撞击而成的陨石坑的效果。
 
闷蒸过后,注水至覆没粉处,不多不少,然后逐步缩减注水范围,直至中央处,期间不可令水量注入过多,导致水淹没上层,也不可在水分萃干后注水。
 
这种冲法,对冲煮者把握注水的时间和注水量,以及手法,具有极高的要求。对于粉量及萃取时间要求相对而言会好一点。
 
这种做法主要是可以做到丰富的层次感,以及风味的凸显。不太好的地方是,很难把握好注水量和注水时间,对使用者要求实在太高。注水多了淹没上层分层就功亏一篑,注水时间不好,会令滞留液提前流光,再萃就会出现涩味。
 
总体来说,可以用来营业出品,但是要求高,易做坏。也是偏向玩家为主。
 
3.一刀流
 
 
在闷蒸过后,一次不间断的注水,可以做到令咖啡粉不断浸泡在水分里,滞留液充分把咖啡粉内的芳香物质释出,水流流速不断增加,在水量漫过滤杯前,减少水流。
 清楚何时注水,因为不合适的注水方式,会破坏了                                                                    松屋法
 
松屋法同样也是来源于日本,当初发明者是为了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的冲煮方式。用勺子在咖啡粉中挖一个大坑,离粉面约 30cm,从中间开始注水,直到咖啡液开始滴落,再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿,盖上盖子闷蒸。3分钟后,开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水,这时再加入热水稀释便可。优点:即时经过一段时间,咖啡的风味也不会有很大的变化。
 
缺点:也有朋友说因为萃取时间太长,风味会挥发掉不少。所以导致咖啡风味没有很大的变化,你觉得这是它的缺点还是优点呢?                                                                                                                 点滴法
 
点滴法,顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样,一点一滴的滴落在咖啡粉中,完全精致耗时啊!优点:点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出,避免了酸涩、苦杂味。
 
缺点:它需要非常稳定的握壶手法和耐心,可以说,它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示,除去的酸苦味,也会使得咖啡的风味并没有那么完

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