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精品咖啡豆和商业咖啡豆有什么不一样?什么是商业咖啡

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-06-13 21:07 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 是什麽造就精品咖啡这麽特别?我们知道精品咖啡的品质比商业豆好得多,但为什麽?难道是咖啡果实从树上采摘时,就已经具有这些我们喜欢的风味及特点了吗? 如果那麽简单就好了!


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  是什麽造就精品咖啡这麽特别?我们知道精品咖啡的品质比商业豆好得多,但为什麽?难道是咖啡果实从树上采摘时,就已经具有这些我们喜欢的风味及特点了吗?
  
  如果那麽简单就好了!
  
  跟这些高品质小批量精品咖啡的生产细节很有关系,从肥料、遮荫的程度、海拔、到同一个小产区的种植的作物都会影响咖啡的品质。但是一旦你决定要种什麽还有种在哪里时,你不会停下你的计划。种植精品咖啡,必须注意整个流程的细节,而当中有三个关键会造成最後杯中的品质差异。
  
  1.咖啡采摘工:挑红色的咖啡果实!
  
  采摘咖啡是纯劳力工作吗?想一想,这些辛苦工作的人是品质控制的第一线人员。
  
  传统的咖啡采摘工被教育在采摘时,摘下他们看到的所有果实,不论是绿、黄、红甚至是黑色的果实。没错,就连发黑的果实都采,这种以量取胜而不重视品质的采收方式,把咖啡当成量产的商品而非精品,这种商业模式的确让他们赚进更多的钱。
  
  然而在第三波咖啡风潮时情况变了。精品咖啡庄园的采摘工被教育只能采摘红色、成熟的咖啡果实,这非常的重要,因为未熟或过熟的果实会导致咖啡太酸或太苦。不过一般咖啡庄园的采摘工是以采摘到的果实重量来计算报酬,所以这样的转变对庄园会有实行上的困难。虽然精品咖啡庄园的采摘工一样是以量计酬,但他们会因为采摘程序较繁琐,采摘的果实较少,而为弥补他们的收入,庄园会给他们一些额外的奖金。
  
  留下绿色未熟果,采摘红色成熟咖啡果。
  
  没有人是完美的,偶尔还是会采摘到过熟或未熟的咖啡果实,所以一些庄园会再进行一次手挑的程序,筛除掉任何过熟或未熟的漏网之鱼。这能确保只有品质最好、成熟的咖啡果实可以进入水洗处理场。
  
  2.咖啡乾燥处理:筛出所有瑕疵豆!
  
  当咖啡果实经水洗处理厂并乾燥至最佳湿度後,就要进行下一阶段的脱壳,而这阶段则是第二个品质控管点。
  
  为什麽有这麽多品质控管点?即使是成熟的红色果实,也会有隐而未现的瑕疵,从外观来看可能很好,但难以判断包覆在果实内咖啡豆的好坏。
  
  挑出看到的瑕疵带壳咖啡豆,并将这些瑕疵豆聚集。不幸的是这些咖啡豆仍会被销往市场,通常这些豆子会混在商业豆等级的咖啡中,并会是许多哥伦比亚人每天喝的咖啡。
  
  3.生豆: 最後阶段
  
  当咖啡豆脱壳後,就是烘焙前最後一个状态:生豆。这阶段同样也需要品质控管,果胶层就如咖啡果肉般可能会藏有瑕疵,而根据SCAA的标准,精品咖啡最主要就是零瑕疵豆,所以在筛选瑕疵豆上要非常严谨。
  
  这三个过程中的品质控管点,就确保了将咖啡豆的瑕疵率最小化。
  
  精品咖啡的品质控管很严谨。图为哥伦比亚咖啡联合会在进行杯测。
  
  透过持续并有效地实行这三个品质控管,将会显着提升咖啡豆的品质。所以当你喝着美味的精品咖啡时,记得并不只是咖啡豆本身美味,还涵盖了一丝不苟的程序、劳力的付出、原产地的品质控管等。

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