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形容咖啡的词语 常用的咖啡品评用语解释 精品咖啡的味道怎么形容

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-06-14 20:50 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 有没有印像,每次到了咖啡馆,当你点了一杯单品咖啡,或是挑了一包精品咖啡豆,老板都会眉飞色舞、手舞足蹈的讲了许多描述咖啡风味、口感的专业术语,常常听起来很美很梦幻,但却


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  • 有没有印像,每次到了咖啡馆,当你点了一杯单品咖啡,或是挑了一包精品咖啡豆,老板都会眉飞色舞、手舞足蹈的讲了许多描述咖啡风味、口感的专业术语,常常听起来很美很梦幻,但却很难体会这些对于咖啡的味道呢? 这里整理了一些咖啡人常用的咖啡形容词,并且加上一些个人对这些形容词的体会与理解,相信能帮助那些想要进入咖啡世界的人更容易理解或是告诉其他人咖啡是如何的美妙。
     
    在描述咖啡的味道时,我们主要会从五个面向去形容它,它们分别是:口感、滋味、香气、风味、干净度。那么这五个面向分别包含了哪些形容词呢?
     
    口感-口腔与舌头感受咖啡的重量和触感
     
    体度:轻薄?醇厚?
     
    又称Body,是指咖啡在舌头上感觉到的厚度与重量, 当咖啡停留在你的舌头上时,你感觉到他的重量和厚度是轻薄的或是醇厚的呢?
     
    触感:滑顺?涩感?
     
    咖啡在你舌头和口腔滑过和留下的触感
     
    ——滑顺:感受咖啡的重量从舌头上如丝绸般滑入喉咙里的感觉,想像你正在喝一杯香浓的热巧克力,它的口感通常都是非常滑顺的。滑顺通常和醇厚同义,富含油脂的咖啡经常会有这种感觉。
     
    .
     
    ——涩感:口腔感觉干涩,口腔黏膜有褶皱感。失去口水的润滑效果,产生收敛性所造成的感觉。在葡萄酒的世界里涩感不一定是不好的,好的涩感能衬托出葡萄酒的立体感,但在咖啡的世界里,这是一个要尽量避免的不好的口感
     
    滋味-舌头上的味蕾所感受到的酸甜苦
     
    酸:香酸?死酸?
     
    是带有果香酸酸甜甜好滋味的香酸还是毫无香气尽是一股让人脸部抽蓄的死酸
     
     
     
    进一步修饰滋味的用词:
     
    圆润:整体滋味平衡,很圆滑,不会让人觉得酸度刺激让人不悦。
     
    尖锐:通常指酸度很明显、刺激,跨张一点形容就是让人颜面神经失调的那种感觉。
     
    明亮:通常借由酸度来衬托,使得咖啡某个风味在口中特别清新透亮。
     
    香气-喝之前所闻到的挥发性气味
     
    常听到的描述像是果香、奶油、花香…等, 又分成
     
    干香:咖啡豆磨好,飘散到空气中诱人的香气
     
    湿香:冲泡后,饮用前所闻到的香气。
     
    风味-咖啡入口后所感受到那令人神迷的各种香气
     
    风味和香气的差别在于,风味指的是入口后,借由涶液催化出存放在咖啡油脂中的香气,才进入鼻腔,进而闻到的香气,这也是咖啡最迷人的地方。常听到的花香、柑橘、莓果、坚果、焦糖、巧克力…等,为了记忆和沟通,人们才试著用这些大家会有印像的气味来产生联结。
     
    咖啡是上帝在人世间储存香气的宝库
     
    曾经有科学家去分析巧克力、葡萄酒和咖啡到底包含了多少种的香气。先说巧克力好了,巧克力有300多种化合物,而葡萄酒含有600多种影向其风味的化合物质。咖啡却含有850多种。
     
    如同上面提到的,为了去记忆这些咖啡的香气,我们常用联想的方式。美国精品咖啡协会SCAA,找了许多的咖啡评鉴师共同来为这些香气作铨释,而制作了所谓的“咖啡风味轮”,来帮助咖啡品尝者跟大家分享他喝到了什么风味。风味轮里,内圈的描述较抽像,愈往外圈愈具体,像是其中一种风味就可以从果香->莓果->蓝莓不同层次来描述
     
    干净程度-
     
    简单说就是有无异味、杂味、不属于咖啡的味道。
     
    其它-
     
    空洞:空乏,没什么内容,喝下去到了中段就没有什么味道了
     
    平衡度:这讲的整体的感受,口感、滋味、香气、风味,是否均衡,有没有其中一种感受特别强烈。
     
    以上的这些形容词,只要使用得宜,基本上在葡萄酒的世界里也都通用,因为它们都只是为了帮助人们记忆与沟通而产生的,没有绝对的答案。这篇文章,也将继续更新,补充更多的咖啡品评用语,若有错误以及不足的地方也希望读者不吝指教。

 

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