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咖啡油脂成分 咖啡油脂会影响健康吗 咖啡油脂有什么用

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-06-17 21:16 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 平常大家喜欢饮的意式咖啡,都是建立在浓缩咖啡(Espresso)的基础之上,所以一杯好饮的浓缩咖啡,可称得上是咖啡的灵魂。谈到浓缩咖啡,油脂必然是大家不能忽视的重要指标。因为




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  •   平常大家喜欢饮的意式咖啡,都是建立在浓缩咖啡(Espresso)的基础之上,所以一杯好饮的浓缩咖啡,可称得上是咖啡的灵魂。谈到浓缩咖啡,油脂必然是大家不能忽视的重要指标。因为油脂除了给予浓缩咖啡重要的观感特质外,某程度上亦改变了浓缩咖啡的风味及口感。可是,这层油脂到底是甚麽呢?
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  •   油脂的制造过程
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  •   要了解这些油脂怎样产生,要先了解浓缩咖啡的制作过程。以专业的意式咖啡机为例,使用 18 至 20 克 的咖啡粉,用 9 个大气压 ( 即 9 Bar ),萃取出 35 至 40 克的浓缩咖啡。高温、高压,配上合适的咖啡粉,就能制作出一杯浓缩咖啡。
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  •   浓缩咖啡刚刚萃取出来时,表面会有一层金黄色至朱古力色的油脂;这层油脂与压力密不可分。水在加温、加压状态下,会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质,这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时,新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳,在制作浓缩咖啡的过程中,这些二氧化碳受到压力,融进咖啡之中。不过,当热水通过咖啡粉饼,从粉碗里流出来时,就能从 9 个大气压回到正常的 1 个大气压。此时因为压力的差距,让二氧化碳膨胀开来,油脂於是顺势包住二氧化碳,而由於油比水轻的化学性质,就形成所谓的油脂。
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  •   油脂=好的浓缩咖啡
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  •   油脂反映咖啡生豆的状况,油脂越多,代表着咖啡豆天然的含油量越多,亦即代表咖啡豆新鲜。不过,有油脂的咖啡,并不一定就等如那是一杯好的浓缩咖啡,例如 Robusta (延伸阅读:你喝对咖啡了吗?) 咖啡豆的油脂就相当丰富。
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  •   浓缩咖啡其实最直接、简单地展示咖啡原本的风味,因此豆子不好、粉磨得不好、粉压得不好、机器操作不当、萃取时间过短或过长等,都会影响一杯浓缩咖啡的风味。所以下次来一杯浓缩咖啡时,别太急於用油脂去判断咖啡的好坏。
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  •   一杯好的浓缩咖啡应该口感均衡,入口圆润顺滑,而且具有产地的风味(果酸、花香等),绝对不是一味的苦涩。记得慢慢喝一口,品嚐当中的风味,说不定自此会喜欢上喝浓缩咖啡。
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