咖啡萃取的方式 咖啡的浸泡式萃取 咖啡萃取

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• 　　浸泡式萃取法，顾名思义，其原理是让咖啡粉浸泡在容器中，与热水作用一段时间，溶解扩散以顺利释出咖啡的风味与芳香物质，并在杂味析出前，完成萃取。相对於手冲，浸泡式萃取的变因相对较小。常见的浸泡式萃取器具包括法式滤压壶、虹吸壶，以及爱乐压等。其中最为普遍的器具，就是法式滤压壶，因为操作非常简单，也不需要加入滤纸，可以快速萃取饱满浓郁的咖啡，因此广受欢迎。

  　　

  　　不过采用浸泡萃取时，并不代表可以省略过滤步骤，譬如爱乐压就需要滤纸或金属滤网来过滤咖啡液；虹吸式咖啡壶则搭配由弹簧钩、网片和滤布组成的过滤器，另也可使用滤纸或金属滤网。搭配不同滤器，也会对风味产生影响，像是爱乐压搭配滤纸制作的咖啡，其风味就不同於使用金属滤网的爱乐压。因为滤纸会吸附油脂，所以使用金属滤网的爱乐压口感会更为厚实；而选用金属滤网的虹吸壶咖啡，偶有金属味产生，冲煮出的咖啡味道较锐利，陶瓷滤器的口感相对较温润，也不易有味道残留。

  　　

  　　虽然减少了手冲过程中的注水变因，但随着器具的搭配与使用，却也大大地影响了咖啡呈现的样貌。每款冲煮器具都有其相对应的冲煮流程，其中也包含了像是豆子研磨度、水粉比（咖啡与注水量的比例）、水温高低与时间长短等种种不同的变因。想要找到自己喜爱的风味，可以先试着设定好不同变因的参数，逐次试验，才能找到最适合自己的模组，稳定地萃取出想要的风味。

  　　

  　　

  　　

  
  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-06-23 21:03:50