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当咖啡生豆的等级很低、咖啡樱桃的品质良莠不齐、处理不当导致腐败、仓储不良等情况。也有可能导致咖啡豆沾染上古怪的味道，经过烘焙以後呈现出令人不舒服的苦味。
而这一般发生在较廉价的豆子中，精品咖啡一般都经过细心的照料，相对来说发生的可能较低。
瑕疵豆、腐败豆苦味
了解了咖啡苦味的来源以後，这时就会自然产生一个疑惑：到底我喝到的苦味是来自於碳化还是绿原酸的转化？
这个问题非常复杂，而且很难光用舌头辨识，但好险这个问题一点也不重要，重点还是苦味在风味中扮演的角色是舒服或是讨厌。
之前也提到过，好的精品咖啡几乎不会有苦味，用个更精准的词汇来说：好的精品咖啡不会特别意识到苦味的存在。
即使是绿原酸转化成绿原酸内脂，甚至是苯基林丹、不刺激的碳化，在比例适当的情况下，说不定也能增加风味的表现。
但是！在果酸强烈、香气细腻的台湾精品咖啡市场中，以上利用苦味添加风味的情况并不多见，也不容易操作，原因在於：
1.消费者对苦味的评价不高(甚至讨厌) 。
2.消费者若自己带回冲煮可能将比例微妙的苦味放大，导致破坏整包豆。
因此一般的店家还是会尽量避免苦味，毕竟不是那麽讨喜。
少数能细心掌握苦味质感的店，若能幸运碰到，不妨也试着感觉苦味所带来的有趣口感变化，说不定会爱上这种苦甘的滋味喔。
微妙的苦味
最後再强调，若眼前的咖啡苦味强烈或凸出到让你觉得不舒服或怪怪的，这绝对不是一杯好咖啡。
不要说服自己咖啡就是苦、也不用怀疑自己是不是咖啡外行人所以不懂眼前的苦。好的精品咖啡不会让你那麽痛苦的，好味道没有那麽辛苦。
另外苦味和酸味不一样，加水很难稀释，也不会变甘甜，因此碰到难以忍受苦味的最好方式就是不喝，毕竟与其喝苦咖啡，还不如喝白开水…
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2018-06-24 21:01:56
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