专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
-
常常有人问说：什么样的咖啡不苦？有没有不酸的咖啡？ 有没有不苦的咖啡？ 巴西很酸吗？曼特宁很苦吗？其实这些问题的答案都是同一个：视烘焙决定…举个例子来说：咖啡是像水果一样的农作物…就像橘子一样…我从小只吃酸不溜丢的橘子…而我妈妈喜欢吃稍微带黄甜甜的橘子…而我爸确喜欢吃碳火烤过的碳烧橘子…同样是橘子…风味却有很大的不同…咖啡也一样…不管是哪个国家的咖啡…在浅焙的时候必然会保留许多的酸质风味与细腻香气…（这差不多算是浅烘焙的意思）而随著烘焙度的加深…酸质会渐渐被磨耗…咖啡也渐渐出现蔗糖般的甜味…也会带有一些酸甜的平衡滋味…（这差不多是算是中焙了）烘焙继续加深时…咖啡精彩的酸质渐渐消逝…蔗糖的甜味也渐渐转化成厚实的焦糖甜…还有一些高纯度苦巧克力的口感…这样的咖啡带有较厚实的口感…较低的咖啡因…很适合搭配牛奶早上喝…（这差不多是中深焙）……那么…这时后还有个疑问…如果都是这样的原则…那选不同国家咖啡干么？？？？因为…不同国家/产区/庄园/批次…就算做同样地烘焙度时…会有不同的风味展现…同样拿前面的橘子来说…吃刚摘下的椪柑和刚摘下的茂谷…新鲜度是一样的…但酸质是有不同的…所以…选择不同国家的咖啡…然后找出最适合的烘焙点…这是烘焙师的工作与使命…消费者的工作就是：好好的弄清楚自己到底喜欢什么样的味道？？？来者不拒不是坏事…但如果能明白地了解自己喜欢的风味…这会更有趣…需要不苦好喝提神的咖啡，可以询问专业的烘焙店哦——
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-07-14 15:22:09
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们