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咖啡拉花制作窍门 拉花的咖啡只能用意式浓缩咖啡吗

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-10 12:47 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 试想像一下,若你进入一间第三浪潮的咖啡店点一杯鲜奶咖啡(Flat White),然后收到的是一杯完美萃取,可口无比的鲜奶咖啡但是没有 咖啡拉花 的。会世界大乱或是毫不相干? 于精品咖

 
 

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试想像一下,若你进入一间第三浪潮的咖啡店点一杯鲜奶咖啡(Flat White),然后收到的是一杯完美萃取,可口无比的鲜奶咖啡⋯但是没有咖啡拉花的。会世界大乱或是毫不相干?
于精品咖啡的世界里,咖啡拉花似乎已变成必须的一部份。我们不但欣赏它,还指望它。但具争议性的是,除了外观好看之外,它能带给你的咖啡什么好处?我们从六个不同的角度去衡量它究竟对你的咖啡有什么好处或坏处。
 
1)味道
奶类的咖啡,基本上是奶与浓缩咖啡的合拼。但如何将它两者混合是能大大影响咖啡的味道。
 
Barista Hustle的Matt Perger于2015年5月为咖啡拉花做了一个实验。他用相同的浓缩咖啡与奶的比例,制作了两杯泡沫咖啡,两杯都有拉花图案。然后他将其中一杯搅拌令奶的分布平均(拉花图案被破坏),然后进行盲测。
 
结果?如果你追求一杯味道平衡的咖啡,你应该不会喜欢有咖啡拉花的。若只说对比及对称,拉花能造出外观漂亮的纯咖啡脂360度环,但味道并不醇厚。但若没有拉花,那层甘苦及刺激的咖啡脂会跟奶混合,造出浓郁的味道。
 
可是, 还有第三个选择—可以令你的咖啡有漂亮的拉花,而又能够避免第一口所品尝到的甘苦。Scott Rao就是宣扬此做法的一位:首先到一些牛奶进浓缩咖啡内,然后好好地混合去除咖啡脂的甘苦;接着便可用拉花完成整杯饮品。这样做可以去除第一口的甘苦。而我个人认为咖啡的颜色更平均也会令拉花更好看。
 
2)多感官味道体验
当你饮一杯咖啡时,你能够体验到味道,香气及口感。这些元素集合成一杯饮品的味道。但有些人会说味道是比这三种元素包含更多。
 
SCAE Sensory Education 的作者,Little Black Coffee Cup的Ida Steen于一个访问中表示:「有些人会视味道为一个多感官的体验,包括了眼睛及耳朵的感官。」就好像Olivia Auell曾经在SCAA网志上写了音乐的影响:「如果你今年有参加Re:co Symposium,你应该有体验到于不同音乐下喝咖啡。缓慢及恐怖的音乐会带来苦味,而明亮的音乐会带来甜味。」
 
与此同时,牛津大学于2014年的一个关于味道的研究,发现把沙拉菜排列成艺术品会增加它的美味度。
 
所以你的鲜奶咖啡的味道是取决于几种因素:咖啡的本身,但也包括了周边的味道(喷了浓郁香水的客人,或是一些热食),正在播放的音乐,以及有可能是咖啡拉花
 
3)用心的价值
美食中心,米之莲餐厅,提供美食的地方,对于上餐时美食的外观也非常重视。
 
精心呈献的餸菜不只是代表美味。更是反映了一连串事前准备的故事:一整个群有经验的人士花尽心思去提供最好的产品。而他们认为食物是值得他们用心。
 
很多研究,包括以上牛津大学的那个,也发现良好的摆碟是有助增加食物的金钱价值。
 
而咖啡也有相近的道理。一个漂亮的拉花象征了这杯饮品背后的所有努力:某人对咖啡有兴趣,花了无数时间去练习冲煮,现在花更多心思去制造味道与外观一样好的高品质的饮品。当然,重要的是:那个人需要用心调配浓缩咖啡的配方才能视为完美。但漂亮的拉花代表着他们真的有花心思在内。
 
4)微泡沫vs艺术
最令人气愤的一种拉花就是劣质的微奶泡。就是,当你的咖啡师给你一杯双天鹅加千个Rosetta,它外观非常漂亮但奶泡没有0.1mm的厚度。得到的口感是跟于一杯法压咖啡加奶一样。
 
拥有着甜美奶泡的泡沫咖啡,能提供最好的体感:喝一口,能够感受到厚厚的口感独特地混合甜美的松软感。
 
对我来说,为了喝第一口便会被扭曲的漂亮拉花而牺牲了口感,实在是耻辱。这不应该发生的,然而,咖啡是需要找到适当的平衡。
 
5)Instagram的价值
社交媒体是世界上每一个咖啡生意必须有的一部份,亦是很多咖啡迷的生命。对于咖啡店来说,每一个赞好都是心跳,每一个分享都是养份。他们能制造宣传然后吸引新的顾客。但若你的计划是只着重于味道而不顾拉花,你的Instagram应该只会有你的母亲以及一个喜欢喝茶但有礼貌的朋友。
 
在Instagram这些媒体,唯一的感官就是外观,因此拉花是十分重要。它能够吸引没有喝过你的咖啡的人追随你。
 
6)只为艺术的缘故
如果你有看过世界咖啡拉花比赛,你应该知道咖啡拉花能够有多美丽。对于这些艺术家来说,他们所打造的是拉花,而家咖啡只是一个媒介。若果有人告诉他们,他们的咖啡时过度萃取或欠缺口感,他们是不会理会的。
 
事实上,呢个比赛里的评判也完全不在乎咖啡。评分机制只着重视觉上的因素:拉花设计的创意,可行性,一致性以及对比色。
 
有些复杂的设计,需要用到食用颜料,而所制作的时间长得让我质疑咖啡会否于饮用时已经变冷。试想像于一个忙碌的咖啡店内—等待30分钟后所得到的一杯漂亮但室温的咖啡。

 

 

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