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咖啡豆不属于豆类 咖啡豆是咖啡树的种子将未烘焙的生豆拿来种植

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-02-03 14:53 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你真的了解咖啡吗?那就问你一个最基本的问题,咖啡豆是不是豆? 答案是:NO。 其实 咖啡豆 并不是豆类,而是咖啡果实的种子。成熟的咖啡果实呈现出深红色,簇状串状成群结在咖啡


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  你真的了解咖啡吗?那就问你一个最基本的问题,咖啡豆是不是豆?
 
  答案是:NO。
 
  其实咖啡豆并不是豆类,而是咖啡果实的种子。成熟的咖啡果实呈现出深红色,簇状串状成群结在咖啡树上,因为外形长得比较像樱桃而得名coffee cherry咖啡樱桃。
 
  SO,我们所说的实咖啡豆实际上就是去除了外皮的coffee cherry种子。
 
  如果将未烘焙的生拿来种植,是否会发芽?」,最简单的回答虽然就是「不会」,因为理论上剥除了果壳(parcement)的话,就不会发芽,所以咖啡生豆都是出口前才除去果壳的;但实际的情况是,已脱壳的咖啡生有时还是会出现发芽的情况,至少在生产地要进行播种时,啡农会把雒子的硬壳脱去才放入泥中帮助种子发芽,因为若不突破内果皮,新芽就无法长出,因此内果壳在某个层面来说反而是累赘。
 
  然而,从海外进口的生就必须另当别论。剥除果壳後,生短期间内的发芽率虽然很高,却也容易造成胚芽乾掉。随着时间经过,胚芽的发芽能力也会逐渐衰退,就算是带有内果壳的阿拉比卡种在经过半年左右的时间,发芽率也会一路下滑,一直趋近於零。一般的生豆在剥除内果皮到出口这段期间为了避免发霉,都会将生豆乾燥,让含水量低於12%,这也是为何我们看到的生几乎都不会发芽的原因。
 
  咖啡树发芽所需的时间颇长,一般为期1~2个月,气温低的时候,或者在秋冬乾燥的季节,更需要近3个月的时间,才能看见小小的幼芽从土壤中露脸,此时幼芽前端的双子叶部分仍处於被内果壳包覆的状态,我们可以将此时的形状想像为市场卖的「芽菜」。不过,咖啡芽可一点也不脆弱,咖啡豆所长出来的茎可是呈现挺立,且会向上直直生长。也因为这样的形状,让这个阶段的咖啡豆在中南美洲被称为「Fosforo」(西班牙文的火柴)。咖啡芽继续成长後,双子叶就会突破内果皮现身,接着长出本叶,长成幼苗後,更被移植至庄园,栽培成为咖啡树。

END

 

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