咖啡豆袋小洞的作用？不要再用来闻香了！

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• 　如果你有看过咖啡豆袋，会发现背面有一个像是钮扣的物体，上面可能有些许小洞，称为「气阀」。
  　　
  　　这个装置的目的是要让二氧化碳从豆袋排出，因为新鲜烘焙的咖啡豆必须要排气，更贴切的说法感觉就像在呼吸一般。
  　　
  　　气阀的作用就是帮助咖啡豆的二氧化碳排出，所以对咖啡豆来说，气阀是个让空气只出不进的装置，有效减缓咖啡豆老化的速度。
  　　
  　　新鲜咖啡豆会释放二氧化碳
  　　
  　　在烘焙咖啡豆的过程中，会释放咖啡豆部分的二氧化碳，但是大多数二氧化碳仍残留在咖啡豆中，所以咖啡豆会在烘焙完大约两周的时间缓慢的排出内部的气体。
  　　
  　　这时如果装咖啡豆的袋子没有气阀协助排气，豆袋里的咖啡豆仍会持续排气，这时就会让豆袋过度膨胀。如果存放环境造成挤压，则可能会让豆袋爆开，从而破坏咖啡豆的保存。（爆开你可能过了半天或好几天才发现，这时咖啡豆则因为暴露在空气中都变质了）
  　　
  　　空气对咖啡品质的伤害
  　　
  　　开头提到，咖啡豆袋的气阀是个只出不进的装置，也就是单向气阀。气阀的功能，除了排出咖啡豆的气体，还能防止外头空气渗入豆袋内，影响咖啡豆的品质。
  　　
  　　我们在另一篇文章提到影响咖啡豆品质的三大变因：氧气、湿度、温度，这些会缩短咖啡豆的最佳赏味期，同时破坏咖啡豆的品质。因此在不让空气进入的情况下排出内部气体，是非常重要的事。
  　　
  　　挤压豆袋闻香？
  　　
  　　须留意的是，当二氧化碳排出时，也会大量释放咖啡豆的香气，这也是为什麽我们挤压咖啡豆袋时，可以从气阀闻到非常棒的香气，只是这个闻香的动作并非豆袋气阀设计的本意，因为这些二氧化碳其实也是让咖啡豆保鲜的要素之一，袋内的空气压力也可以帮助养豆，另外挤压的动作也会让咖啡豆的香气流失，影响咖啡豆品质，因此尽量避免挤压咖啡豆袋闻香。
  　　
  　　另外气阀也是有分品质高低，选购时可跟店家确认豆袋使用的气阀，能更有效维持咖啡的新鲜度！
  　　
  　　总结气阀的功能
  　　
  　　1.防潮：有效保持咖啡豆的乾燥和香醇风味，空气中的水气跑不进袋内。
  　　
  　　2.缓冲：咖啡豆袋在搬运产生撞击，或从高处掉落时，袋内的空气能从单向排气阀排出，减少袋内残留气体造成的冲击，避免包装爆裂。
  　　
  　　3.排气：咖啡在烘焙好以後，能有效排出袋内的二氧化碳，避免包装爆裂的情形。
  　　
  　　另外，有些人可能有带着咖啡豆坐飞机的经验，你会发现下飞机时咖啡豆袋已呈现乾瘪，像是真空米那样的包装状态，这也会影响新鲜咖啡的风味及保存，因为机舱压力会将咖啡豆袋的空气挤压出。这时只要将气阀先用胶带贴上，再放入夹链袋即可让咖啡豆受到多一层保护，下次试试看有没有效果吧！

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2019-02-15 11:43:15