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第一个就是TDS，溶解性总固体（total dissolved solids）是水质工程学，环境科学名词。曾称总矿化度。指水中溶解组分的总量，包括溶解於水中的各种离子、分子、化合物的总量，不包括悬浮物和溶解气体。
简单理解为：在水里溶入了多少比例的其他物质，这些物质可以是盐、是糖……注意是“溶入”，悬浮物不算
咖啡界的金杯萃取理论有个标准（上图），冲入此表格的咖啡不一定就是好喝的咖啡+而你要冲煮出好喝的咖啡，那各种数据就要冲入此表格。
所以单从TDS的指标里我们无法定义和评判一杯咖啡，因为你每一升的水中可以溶入150毫克的盐，也可以溶入150毫克的糖，出来的味道是天差地别的，可想而知：需要分析TDS标准值背後的可溶物质详细构成。
接下来讲第二个(也是最後一个,大家不要打哈欠)学术名词：硬度。
硬度的表示方法尚未统一，我国使用较多的表示方法有两种：一种是将所测得的钙、镁折算成CaO 的质量，即每升水中含有CaO 的毫克数表示，单位为mg? L-1 ；另一种以度计：1硬度单位表示100万份水中含1份CaO（ 即每升水中含10mgCaO），1° =10ppmCaO 。这种硬度的表示方法称作德国度（我国使用德国计算方式）
水中的钙、镁离子的总浓度，浓度较低时软水，反之较高的就被称为硬水。如日本的自来水或地下水几乎都是软水，相对欧美等地则大多是硬水。中国北方的水偏硬，南方的水软。至於硬水和软水哪种比较适合冲煮咖啡，其实没有一定的答案，但水中的矿物质含量确实会影响水的味道。
一般来说，矿物质含量过多或是过少的水，都被认为是缺乏平衡的水质。假设钙、镁离子的含量过高，会妨碍到咖啡因优质单宁酸等咖啡主要成分萃取。另一方面，如硬度较高的水质，其影响也会直接反应在咖啡的苦味上。
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2019-08-07 23:19:46
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