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水质对咖啡的影响 不同的水对咖啡的影响 咖啡对水的要求

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-07 23:18 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 第一个就是TDS,溶解性总固体(total dissolved solids)是水质工程学,环境科学名词。曾称总矿化度。指水中溶解组分的总量,包括溶解於水中的各种离子、分子、化合物的总量,不包


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第一个就是TDS,溶解性总固体(total dissolved solids)是水质工程学,环境科学名词。曾称总矿化度。指水中溶解组分的总量,包括溶解於水中的各种离子、分子、化合物的总量,不包括悬浮物和溶解气体。
  
  简单理解为:在水里溶入了多少比例的其他物质,这些物质可以是盐、是糖……注意是“溶入”,悬浮物不算
  
  咖啡界的金杯萃取理论有个标准(上图),冲入此表格的咖啡不一定就是好喝的咖啡+而你要冲煮出好喝的咖啡,那各种数据就要冲入此表格。
  
  所以单从TDS的指标里我们无法定义和评判一杯咖啡,因为你每一升的水中可以溶入150毫克的盐,也可以溶入150毫克的糖,出来的味道是天差地别的,可想而知:需要分析TDS标准值背後的可溶物质详细构成。
  
  接下来讲第二个(也是最後一个,大家不要打哈欠)学术名词:硬度。
  
  硬度的表示方法尚未统一,我国使用较多的表示方法有两种:一种是将所测得的钙、镁折算成CaO 的质量,即每升水中含有CaO 的毫克数表示,单位为mg? L-1 ;另一种以度计:1硬度单位表示100万份水中含1份CaO( 即每升水中含10mgCaO),1° =10ppmCaO 。这种硬度的表示方法称作德国度(我国使用德国计算方式)
  
  水中的钙、镁离子的总浓度,浓度较低时软水,反之较高的就被称为硬水。如日本的自来水或地下水几乎都是软水,相对欧美等地则大多是硬水。中国北方的水偏硬,南方的水软。至於硬水和软水哪种比较适合冲煮咖啡,其实没有一定的答案,但水中的矿物质含量确实会影响水的味道。
  
  一般来说,矿物质含量过多或是过少的水,都被认为是缺乏平衡的水质。假设钙、镁离子的含量过高,会妨碍到咖啡因优质单宁酸等咖啡主要成分萃取。另一方面,如硬度较高的水质,其影响也会直接反应在咖啡的苦味上。

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