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在欧洲喝到的大多数咖啡都产自叶门，而现在叶门咖啡的出口量占全球不到1%。

　　尽管其他咖啡产国出产的数量大增，但叶门对我们今天的咖啡文化和咖啡品种的影响不容小觑。你今天早上喝的咖啡有可能是源自几百年前在叶门种植的植物。

　　此外，咖啡仍对许多叶门农村的社区很重要，生产者正在努力克服内战带来的经济和人身安全的挑战。然而，有些当地人也透过专业评监，生产出独特复杂风味的咖啡，并以此为生。

　　咖啡历史的基石：叶门

　　1536年开始，大多数销往欧洲与土耳其的咖啡都是出自叶门生产的咖啡。

　　历史学家并不确定叶门开始种咖啡的时间。衣索比亚普遍被认为是咖啡的发源地，尽管尚未证实是否也有完全起源自叶门的阿拉比卡。然而，有些历史学家也推断在13或14世纪，可能有阿拉伯人将咖啡引入叶门，可能是僧侣需要咖啡因让自己在夜间宗教仪式中保持清醒。

　　当鄂图曼帝国於1536年控制叶门後，咖啡就成了当地经济重要的一环。鄂图曼人意识到叶门也可以出口大量咖啡，这是咖啡首次进行的全球交易。随着商人将这种新发现的饮料运往鄂图曼帝国和欧洲时，咖啡店也开始出现且消费者的需求增加。

　　摩卡供应了当时全世界的咖啡

　　叶门的咖啡透过红海港口小镇摩卡出口到欧洲。当船舶靠港後，咖啡会由骆驼背着，随後搬运到地中海沿岸的埃及首都亚历山大港。

　　在这个阶段，欧洲的商人像荷兰东印度公司会将咖啡拖到木船上，将咖啡运到欧洲市场。荷兰人将这种新的饮料命名为摩卡咖啡（Mocha Coffee）出售後，最初从该城市运出。随着时间的推移，咖啡跟摩卡已成为不可分开的代名词。

　　叶门咖啡对於鄂图曼人而言是有庞大商机的，他们小心地保护不让它的生产程序外流，以维持他们帝国的富裕。叶门Sabcomeed这家公司的执行长阿杜拉赫曼表示：「当时工厂受到严密的保护」，Sabcomeed这间公司专门做叶门生产者的直接贸易。

　　事实上，为了确保没有其他国家也可以种咖啡，他们将所有出口的咖啡豆浸泡在沸水中或先稍微烘焙加热。通过这种方式，让咖啡豆停止发芽，以阻止咖啡豆的买家自己种咖啡。

　　这种做法在当时持续了150多年，但随着欧洲咖啡市场的兴起，鄂图曼帝国无法垄断咖啡市场也只是时间问题。

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2019-08-08 18:08:45