咖啡知识

精品豆和商业豆 精品咖啡和商业咖啡的区别 商业咖啡与精品咖啡

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-10 17:49 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 是什麽造就精品咖啡这麽特别?我们知道精品咖啡的品质比商业豆好得多,但为什麽?难道是咖啡果实从树上采摘时,就已经具有这些我们喜欢的风味及特点了吗? 跟这些高品质小批量精品咖


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

是什麽造就精品咖啡这麽特别?我们知道精品咖啡的品质比商业豆好得多,但为什麽?难道是咖啡果实从树上采摘时,就已经具有这些我们喜欢的风味及特点了吗?
  
  跟这些高品质小批量精品咖啡的生产细节很有关系,从肥料、遮荫的程度、海拔、到同一个小产区的种植的作物都会影响咖啡的品质。但是一旦你决定要种什麽还有种在哪里时,你不会停下你的计划。种植精品咖啡,必须注意整个流程的细节,而当中有三个关键会造成最後杯中的品质差异。
  
  1.咖啡采摘工:挑红色的咖啡果实!  传统的咖啡采摘工被教育在采摘时,摘下他们看到的所有果实,不论是绿、黄、红甚至是黑色的果实。没错,就连发黑的果实都采,这种以量取胜而不重视品质的采收方式,把咖啡当成量产的商品而非精品,这种商业模式的确让他们赚进更多的钱。在第三波咖啡风潮时情况变了。精品咖啡庄园的采摘工被教育只能采摘红色、成熟的咖啡果实,这非常的重要,因为未熟或过熟的果实会导致咖啡太酸或太苦。不过一般咖啡庄园的采摘工是以采摘到的果实重量来计算报酬,所以这样的转变对庄园会有实行上的困难。虽然精品咖啡庄园的采摘工一样是以量计酬,但他们会因为采摘程序较繁琐。
  
  2.咖啡乾燥处理:筛出所有瑕疵豆!  当咖啡果实经水洗处理厂并乾燥至最佳湿度後,就要进行下一阶段的脱壳,而这阶段则是第二个品质控管点。为什麽有这麽多品质控管点?即使是成熟的红色果实,也会有隐而未现的瑕疵,从外观来看可能很好,但难以判断包覆在果实内咖啡豆的好坏。
  
  3.生豆: 最後阶段  当咖啡豆脱壳後,就是烘焙前最後一个状态:生豆。这阶段同样也需要品质控管,果胶层就如咖啡果肉般可能会藏有瑕疵,而根据SCAA的标准,精品咖啡最主要就是零瑕疵豆,所以在筛选瑕疵豆上要非常严谨。最後一阶段的品质控管点传统是用手挑,但现在有机器可取代人力来运作。
  
  然而这个阶段多数时候并不省时,特别是合作社的交易量都很大,此文作者作为小型咖啡产区的进出口商,着重在维持产区居民的经济及社会永续性,因此较偏好使用传统手挑的方法。但对其他商人来说,用机器挑咖啡豆可能较具商业考量。

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评