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是什麽造就精品咖啡这麽特别?我们知道精品咖啡的品质比商业豆好得多，但为什麽?难道是咖啡果实从树上采摘时，就已经具有这些我们喜欢的风味及特点了吗?
跟这些高品质小批量精品咖啡的生产细节很有关系，从肥料、遮荫的程度、海拔、到同一个小产区的种植的作物都会影响咖啡的品质。但是一旦你决定要种什麽还有种在哪里时，你不会停下你的计划。种植精品咖啡，必须注意整个流程的细节，而当中有三个关键会造成最後杯中的品质差异。
1.咖啡采摘工：挑红色的咖啡果实! 传统的咖啡采摘工被教育在采摘时，摘下他们看到的所有果实，不论是绿、黄、红甚至是黑色的果实。没错，就连发黑的果实都采，这种以量取胜而不重视品质的采收方式，把咖啡当成量产的商品而非精品，这种商业模式的确让他们赚进更多的钱。在第三波咖啡风潮时情况变了。精品咖啡庄园的采摘工被教育只能采摘红色、成熟的咖啡果实，这非常的重要，因为未熟或过熟的果实会导致咖啡太酸或太苦。不过一般咖啡庄园的采摘工是以采摘到的果实重量来计算报酬，所以这样的转变对庄园会有实行上的困难。虽然精品咖啡庄园的采摘工一样是以量计酬，但他们会因为采摘程序较繁琐。
2.咖啡乾燥处理:筛出所有瑕疵豆! 当咖啡果实经水洗处理厂并乾燥至最佳湿度後，就要进行下一阶段的脱壳，而这阶段则是第二个品质控管点。为什麽有这麽多品质控管点?即使是成熟的红色果实，也会有隐而未现的瑕疵，从外观来看可能很好，但难以判断包覆在果实内咖啡豆的好坏。
3.生豆: 最後阶段 当咖啡豆脱壳後，就是烘焙前最後一个状态:生豆。这阶段同样也需要品质控管，果胶层就如咖啡果肉般可能会藏有瑕疵，而根据SCAA的标准，精品咖啡最主要就是零瑕疵豆，所以在筛选瑕疵豆上要非常严谨。最後一阶段的品质控管点传统是用手挑，但现在有机器可取代人力来运作。
然而这个阶段多数时候并不省时，特别是合作社的交易量都很大，此文作者作为小型咖啡产区的进出口商，着重在维持产区居民的经济及社会永续性，因此较偏好使用传统手挑的方法。但对其他商人来说，用机器挑咖啡豆可能较具商业考量。
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2019-08-10 17:54:09
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