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咖啡最单纯的形式,就是将研磨咖啡粉结合水。不论我们喝到的咖啡是酸甜苦、美味或难以下咽的味道,能够决定这些味道的关键,取决於咖啡豆的品质、使用的水、以及结合它们的方法。结合的方法又可细分为:研磨粗细、冲煮时间、水温、冲煮器具等。
而其中当然也包含了「粉水比」,顾名思义就是咖啡粉跟热水的比例,影响着咖啡的浓淡度、口感等结果,所以本文我们就来探讨粉水比对咖啡影响的重要性。
粉水比为什麽很重要?
咖啡风味会因冲煮配方而改变,冲煮咖啡的配方就像烤蛋糕的配方,每种材料使用量都会影响,只要透过增减水量或咖啡量,就能改变咖啡的味道、黏稠度等。也因此有许多咖啡师或讲究的人,在冲煮咖啡时会使用秤及计时器来辅助。
举例来说,有些人会以每公升水配上50克粉,一次冲出多人份量的咖啡。但是有人会谈固定比例,像是1:14(14毫升水/每克咖啡粉),或是1:16(16毫升水/每克咖啡粉)
不论粉水比例如何,大多数人都试着维持其一致性,这代表冲煮者可以用更有效率、且可预期的方式呈现他冲煮的咖啡,同时如果想要呈现某种味道时,也知道怎麽调整冲煮配方。
粉水比因冲煮方式而异
假设你手边有一包优质的精品豆,且烘焙的很好,也许有明显的茉莉花香、红苹果风味、圆润口感、蜂蜜甜感,你会如何冲这支咖啡?
你有几个选择:对许多人来说,滴漏式咖啡是品嚐咖啡细微差别的理想方式。较长的冲煮时间、较低的浓度、口感乾净。
相比之下,浓缩咖啡是一种短时间冲煮、浓烈的饮料,特色是放大咖啡中两种或三种的主要口味。而这两种咖啡又有不同的理想的粉水比、研磨粗细、冲煮时间等条件。
浓缩咖啡:使用极细的咖啡粉搭配短时间的冲煮(通常约25-30秒),使用的水量很少,通常比例可能介於1:1到1:3之间。冲煮时间长的浓缩称为lungos、短的称为ristretto。
一般来说,浸泡式咖啡(像是法式滤压壶、爱乐压或杯测的咖啡),使用的咖啡粉会较粗、冲煮时间也较长。滴漏式/手冲咖啡,理想的研磨粗细及冲煮时间有些差异。浸泡式及手冲需要较多的水及咖啡来冲煮,例如你可能会看到1:15或1:18这样的粉水比。而通常浸泡式咖啡所需的粉量及水量会较手冲少。
这些描述有助於创造你的冲煮配方,但要找出最好的方式还是要自己实验,试着用不同粉水比来冲咖啡。
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2019-08-15 18:03:14