咖啡豆的风味口感特点怎么描述 如何喝出精品咖啡的风味

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何谓咖啡”风味”?

　　每一种咖啡的风味评述都是结合了人们对於咖啡味道的直观描述，包括对它的厚度(浓稠度)、酸度、香气、苦味、甜度及後韵的评述。所谓味道均衡的咖啡风味，指的是咖啡里没有任何一种过於突出的味道。尽管有许多绝佳品质的咖啡都具有均衡的风味，不过也有例外：有些咖啡因为某些特殊的风味而受世人追捧。

　　咖啡风味的描述方式

　　一般来说，业界会以咖啡本身味道的复杂度(例如：味道多层次的)以及厚度(例如：浓郁)作为评比的依据。不过，有些人也会用联想的方式：用其他食物的味道来评论风味，就像有些咖啡带有红酒的风味；又或者有些咖啡会有像是莓果的味道时，业界通常会用这些实体的物品来形容它的风味。

　　如果说这杯咖啡有水果风味时，通常代表它带有天然的甜味，而有些高品质的咖啡也有这样的味道。基本上分为以下三种类型：有硬壳的水果(stone fruit)(桃子、杏桃及油桃)、柑橘类(橘子、柠檬、葡萄柚)以及莓果类(覆盆莓、草莓、黑莓、黑醋栗、樱桃)。一般来说，非洲豆多为水果风味，而在南非豆中却发现它只是个次要的味道。以下为一些地区中常见的风味：

　　肯亚：莓果 衣索比亚耶加雪菲产区：柑橘(柠檬) 巴西：水果(樱桃) 哥斯大黎加：热带水果 坦尚尼亚：热带水果(奇异果)、莓果类(黑莓)

　　瓜地马拉：柑橘(橘子、青苹果) 哥伦比亚：莓果(黑莓、黑醋栗)及带壳水果(桃子、杏桃)

　　每年产地的环境状况各异，这代表每年每个地区的味道都会有变化。即使在同个国家产出的咖啡豆，最後冲煮出的咖啡味道都可能会有所不同。另外，水果风味很少会出现在深培豆(espresso roast)，这是因为在培度深的情况下，咖啡原有的有机质受到破坏。值得注意的是，尽管在原文中深培中有"浓缩"这样的字眼，并不代表只有深培豆才能做出浓缩喔。

　　如何细细品尝咖啡的风味

　　人体是主要是透过嗅觉(鼻子黏膜)及味蕾(舌头表面的神经)来接收咖啡中水溶性的味道及香氛化合物。

　　杯测师(咖啡品监师)通常利用酸度、香气、厚度或是余韵来评述咖啡的味道。通常我们在咖啡豆的包装上看到的风味都是源自於此。

　　浓缩并非为一种咖啡豆，而是指在咖啡机下冲煮、没有添加任何成分的液体(所以任何的咖啡豆都能放到咖啡机里做冲煮)。不过如果您听到浓缩後面有加"培度"一词时，就代表它是深培的咖啡了

　　相较於其他种类的咖啡饮品，浓缩的味道最为强烈。这是因为它的咖啡浓度最高。而当使用於咖啡机的咖啡粉越细，咖啡所能萃取出的浓度就越高。(就好比石头跟细沙放在瓶装水中的状况)

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2022-07-22 12:42:15