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什么是手冲咖啡 手冲咖啡水粉比多少才好

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-09-04 12:12 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲作为一种萃取方式,其学名又叫滴滤式冲泡法,1908年由德国人Mellita女士发明(也就是我们熟知的德国滤纸品牌Mellita)。 萃取原理:将咖啡粉放入滤纸或滤网,在常压下注入85度


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  手冲作为一种萃取方式,其学名又叫“滴滤式冲泡法“,1908年由德国人Mellita女士发明(也就是我们熟知的德国滤纸品牌Mellita)。
 
  萃取原理:将咖啡粉放入滤纸或滤网,在常压下注入85度-94度的热水,通过万有引力自然滴滤萃取得到咖啡液。
 
  常见的手冲器具有:V60滤杯,磨豆机,手冲壶,电子秤,电子温度计等等。
 
  手冲咖啡是什么?
 
  手冲咖啡顾名思义,就是将热水倒在咖啡粉上,经由滤纸和滤杯萃取出咖啡手冲,过程约3至4分钟。每次冲煮出来的咖啡风味都会因为水温,流速,方向的变化而造成不同的风味上的差异,因此虽然器具和操作非常简单,还是非常讲究手法和经验。
 
  首先,来简单讲解一下咖啡豆到一杯咖啡液体的流程,
 
  咖啡豆是咖啡果实的种子,生豆必须先经过处理,在到烘豆师手中进行烘焙成为熟豆,
 
  接者,豆子放入磨豆机研磨成均匀的咖啡粉,?磨成粉状在冲煮,水能轻易地筛选出好的咖啡香气成分!
 
  而萃取后不溶于水的咖啡渣,可不能食用!
 
  道理就像泡茶时,当茶叶滤出茶水,剩下的茶叶渣不能食用的道理是一样。
 
  在制作手冲咖啡的时候,给水量的多寡对咖啡风味的影响还是蛮大的,不同的粉水比例,会影响到咖啡所呈现出来的风味、口感等等。给水少了,过于浓郁,风味聚在一起不够清晰;给水多了,过于清淡,甚至喝起来像是一杯带着咖啡味的水一样。
 
  我们都知道,金杯萃取认为的理想萃取率区间在18%—22%的范围内,浓度区间在1.15%—1.45%的范围内。

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