专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
手冲作为一种萃取方式，其学名又叫“滴滤式冲泡法“，1908年由德国人Mellita女士发明（也就是我们熟知的德国滤纸品牌Mellita）。
萃取原理：将咖啡粉放入滤纸或滤网，在常压下注入85度-94度的热水，通过万有引力自然滴滤萃取得到咖啡液。
常见的手冲器具有：V60滤杯，磨豆机，手冲壶，电子秤，电子温度计等等。
手冲咖啡是什么？
手冲咖啡顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡手冲，过程约3至4分钟。每次冲煮出来的咖啡风味都会因为水温，流速，方向的变化而造成不同的风味上的差异，因此虽然器具和操作非常简单，还是非常讲究手法和经验。
首先，来简单讲解一下咖啡豆到一杯咖啡液体的流程，
咖啡豆是咖啡果实的种子，生豆必须先经过处理，在到烘豆师手中进行烘焙成为熟豆，
接者，豆子放入磨豆机研磨成均匀的咖啡粉，?磨成粉状在冲煮，水能轻易地筛选出好的咖啡香气成分！
而萃取后不溶于水的咖啡渣，可不能食用！
道理就像泡茶时，当茶叶滤出茶水，剩下的茶叶渣不能食用的道理是一样。
在制作手冲咖啡的时候，给水量的多寡对咖啡风味的影响还是蛮大的，不同的粉水比例，会影响到咖啡所呈现出来的风味、口感等等。给水少了，过于浓郁，风味聚在一起不够清晰；给水多了，过于清淡，甚至喝起来像是一杯带着咖啡味的水一样。
我们都知道，金杯萃取认为的理想萃取率区间在18%—22%的范围内，浓度区间在1.15%—1.45%的范围内。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-09-04 12:22:49
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们