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在制作咖啡时，除了对咖啡豆有着深入的了解外，研究水也同样重要。「而且对于水代表的哲学含义，深奥而引人入胜，它是生命的源头，也是生活中不可或缺的能量。」王策说。
水质对于咖啡的重要性，早已听王策说了无数次；但直到今天才有机会，好好向他请益。「从本质来说，将黑咖啡解构之后，其实就是水跟咖啡豆；其中水的占比远比大家想像中的更多，高达98.5％至99％。」
水质对于咖啡的影响，王策用味道切入，「你可以想像一下，假设这杯水里有着钙或是镁离子，这些元素都带有味道，而且有利于咖啡萃取；好比钙离子在结合咖啡里的芳香物质时，会将其中坚果或巧克力的味道提炼出来，而镁离子则会强化花香与果香，那么使用它冲煮的咖啡自然会有正向影响。」他说，在参加比赛时，就是先将最适合比赛豆子的水在实验室中做好，再扛进会场使用，一切都是为了将豆子的风味最大化。
冰咖啡的制作方式繁多，包括冰手冲咖啡、冷萃咖啡以及冰滴，细说这些手法的差异，王策最喜欢冷萃的方式。「冷萃做出来的风格能够完整感受一支豆子滑顺的body与悠长尾韵，跟冰手冲强调风味调性的呈现截然不同。」冰滴则是因为没有温度的辅助，得将萃取时间拉长，「水流过厚厚的咖啡粉层，有点像是矿泉水经过矿石的过滤，带上咖啡风味流出的菁华。」
「矿泉水在口中的触感很棒，相当圆润，制作出的咖啡也会保有如此调性。」王策推荐日晒处理的豆子，与矿泉水相当合拍，这种风味强烈，甜度高的咖啡豆，与矿泉水本身的甜度很能搭配在一起，像是店里有贩售的日晒古吉就很适合。
而矿泉水对王策而言，是做冷萃咖啡的最佳选择，「很多水在沸腾过后，里头原本带有的元素是会蒸发的；而矿泉水富含矿物质含量，能够在最原始的状态下跟咖啡结合，带出纯粹的美好。」他也大方分享，在VWI by CHADWANG店里制作冷萃咖啡，水粉比例约为11克的咖啡粉，对上110克至140克的水量，浸泡六到八小时；有兴趣的话，在家中也可以使用矿泉水来尝试自己制作。「一般家用的自来水一定无法像是店内使用的过滤系统这么讲究，与其如此，不如就使用高品质的瓶装水，更能展现咖啡本质，重现在VWI by CHADWANG店中的最佳风味。
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2019-09-10 16:46:43
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