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烘焙好的咖啡豆，是不能直接开煮咖啡的，
也有学生或者客人问这个问题，
“朋友从国外给我带了一包咖啡豆，在家里我咋喝呀，能不能直接放到锅里煮呢？”
其实不讲究的话，当然可以，那是没有办法的办法，专业的做法就是先把咖啡豆研磨成粉，然后再用咖啡器具萃取得到咖啡液。
当然了萃取咖啡的器具是很多样的，这个咱们后面具体在一个一个去详细介绍使用练习。
今天主要讲一下咖啡的研磨程度和研磨粗细对咖啡的影响有哪些。
咖啡豆研磨后只能保鲜5分钟
专业机构的检测数据证明：咖啡豆在研磨的前5分钟内，会有接近50%的活跃的挥发性芳香物质逸散。
如果购买咖啡粉（填充惰性气体除外），一定不要对口感和风味抱太大期望，只能将方便作为需求出发点。而购置最拙劣的研磨器具也会比直接购买咖啡粉强上百倍，爱好者们还是应该沉下心来学习咖啡豆的研磨。
为了萃取到咖啡里的风味与精华，萃取前研磨咖啡熟豆的过程必不可少，这一看似简单的过程蕴藏着很多学问和讲究。事实上很多朋友DIY的咖啡口感风味欠缺，并不是咖啡豆品质不佳，也不是烘焙环节有何缺失，更不是新鲜度不够，原因往往是研磨环节出现了漏洞。
咖啡熟豆研磨后，细胞壁的完全破坏导致其处于完全开放状态，四周会弥漫着诱人的咖啡香味，这也是咖啡香气的快速逸散过程。此外，与空气接触面积的迅速增加，也会提升氧化速度，让咖啡豆迅速“不新鲜”起来。
因此，研磨后的咖啡粉无法保存，研磨操作应在萃取前进行。
咖啡豆研磨时释放的香气浓淡程度、气味特征，也是判断咖啡豆新鲜与否的重要手段。香气越浓咖啡豆越新鲜，香气越单薄咖啡豆新鲜度越差。除此以外，存放时间过长的咖啡豆，研磨时除了释放的香气淡薄，还带有一股酸败陈腐气息，这一点需要注意。
分。
一颗咖啡豆的表面积是3.4cm表面积扩大了几乎10倍。
研磨得越粗，咖啡粉的表面积越小，被空气氧化速度越慢，萃取时与水的接触面积也越小，萃取出的有益成分物质越少，咖啡液浓度越低，咖啡液酸味越强，苦味越弱。
反之研磨得越细，咖啡粉的表面积越大，被空气氧化速度越快，萃取时与水的接触面积也越大，萃取出的有益成分物质越多，咖啡液浓度越高，咖啡液酸味越弱，苦味越强。
评价研磨水准的高低不以粗细度为标准，因为不同的研磨粗细度是用以匹配不同的萃取场合，满足不同的品尝需求。研磨颗粒的均匀程度才是对研磨水准评判的主要依据。有学员喜欢在家里DIY咖啡，使用的都是网购的高品质咖啡豆，新鲜度也说得过去，水质和萃取技术也都出众，但在一些严苛的专业者眼中却是在“暴殄天物”。
原因便在于极不专业的研磨环节——有些颗粒很大，有些已经成了细微的粉末。这种混合物进行萃取的话，萃取的均衡感被彻底打破，咖啡豆真实纯净的口感被撕裂得丑陋而混浊，如何能表达出大自然恩赐的本真呢？
对此感兴趣者可以结合后面的“冲泡与萃取章节”来进一步学习。
就像我们讨论不同的烘焙程度那样，我们有必要对咖啡熟豆的研磨粗细度进行一个描述性归纳。
颗粒状的白砂糖、食盐、面粉这三种日常生活中的必需品就成了重要参考物。
A粗度研磨（CoarseGrind）。粗度研磨并不意味着允许无限粗，白砂糖那般的颗粒是最常见的粗度研磨程度。这种研磨程度的萃取度比较低，适合那些使用较粗滤网、或咖啡进行较长时间浸泡
萃取的咖啡制作器具，如法式压滤壶。
B中度研磨（MediumGrind）。中度研磨程度的颗粒大小介于白砂颗粒与食盐之间。大部分萃取过程缓慢的滴滤式咖啡制作器具，都适合采用中度研磨，如虹吸壶、手工滴滤式冲泡等。
C细研磨（FineGrind）。我们经常这么描述细研磨：乍一看已经很细，用手去摸却有些粗糙的颗粒感，食盐是最为接近的粗细度。如果使用摩卡壶的话，这种研磨粗细度最为合适。
D意式浓缩研磨（EspressoGrind，又叫作精细研磨）。我们可以这么描述意式浓缩研磨：看上去是细密的粉末，但是用手指捏起来还微有颗粒感。其粗细度介于食盐与面粉之间，主要适用于意式浓缩咖啡机萃取Espresso。
E土耳其式研磨（TurkishGrind，又叫作极细研磨）。极细研磨程度与面粉近似，一吹之下可以成灰，铺在坚硬的桌面上用硬物碾压不会有咯吱咯吱的声响。这种研磨程度主要用来煮土耳其咖啡，比较少见。
研磨粗细度与萃取度之间关系紧密，但是准确界定对于初学者却有些难度。除了寻找面粉、食盐和白砂糖等参考物比照以外，多用手指去捏搓感受，逐渐建立起正确的触觉感官标准是唯一的途径。
-便携手动磨豆机介绍（8款）–
首先我们要知道手摇磨豆机机芯分为金属和陶瓷两种。
金属的在磨的时候容易发热，极易让咖啡豆的香味提前挥发。陶瓷易碎，但是陶瓷的基本不会发热，所以得到的香味更正。铸铁比陶瓷寿命长，虽然陶瓷的耐磨，但其实很容易碎裂，国内制造的陶瓷模芯更是很难撑过一年。铸铁的用久了无非就是磨损导致更不均匀，但是可以很多年不坏的用下去。陶瓷的优势是可以洗，但其实也根本洗不干净，反而洗过后要晾干，洗来洗去一不小心就摔碎了，真的整天拿水洗的几乎都是新手。
国产品牌
泰摩栗子G1/G1S钛手摇磨豆机
·价格：850元内
·评测：可能是手冲咖啡爱好者默认的：国产便携手磨中最出彩的一款。
为什么这么说？泰摩栗子G1/G1S这款磨豆机修长的体型，合适的弧度，舒适的手感，都非常适合日常使用的手摇磨豆机。
整体工业设计，磨粉粗细，使用质感对比进口手磨，可以说超级具有性价比！
匿名二代磨豆机
·价格：480元（单品）560元（意式）
·评测：金属磨芯磨心采用不锈钢经CNC精密加工而成。机体内部有双支架搭配双轴承对中轴进行固定。研磨均匀，细粉很少，坚固耐用。
国产品牌中性价比不错的一款～
进口品牌
日本PORLEX手动磨豆机
©小明爱旅行
·价格：350元内
·评测：磨细粉比较好，陶瓷磨芯。体积小，便于携带。研磨产生的热量较低，咖啡风味损失更小。缺点是，长时间使用，细粉会慢慢变多，粉仓容量较小（35~45G）是前街咖啡个人觉得整篇推荐中质感不错，性价比最高！强烈推荐款😯
日本HARIO手摇磨豆机
·价格：200元内
·评测：陶瓷磨芯，易拆卸，可全身水洗。尺寸小巧，便携性好。中心轴是塑料的，少磨特别硬的豆子。使用起来略吃力。
HARIO的磨芯是京瓷代工，中国组装，京瓷CM45的磨芯可以磨Espresso需要的粉，个人感觉磨espresso的粉还是专用的电动磨好些（极品手磨不算，例如HG-ONE）。
入门级别的手磨可以买这款😯
国产精品海勒Helor 101手摇磨豆机
·价格：749~1029元
·评测：不锈钢主轴，便携、高精度，所有零件都可以更换，价格较高。备意式刀，同时还有单品陶瓷刀可以选择，手感好、颜值高。单品刀盘材质为马氏体不锈钢，可水洗，不生锈。细粉少，均匀度高。粉仓容量小（25-35G）。新出了升级版108前街咖啡还没体验过，升级版或许更好～
美国Handground手摇磨豆机
·价格：498～628元
·评测：这款Handground手摇磨集合了全球数千位咖啡爱好者共同参与研发设计。
很多手摇磨之所以成为大家选择的顾虑，就在于其研磨粗细调节余地小，或者是无法调节。然而这款手摇磨轻松一扭15个档位调节研磨粗细，40mm锥形刀盘，高强度氧化铝陶瓷烧结而成，耐高温、耐磨损。
Handground手摇磨还有一点特别值得点赞，那就是它的手摇柄设计在侧边，这样更符合人体工学。同时把手上的木质部分是用老咖啡树木制成的，更具质感。
德国Zassenhaus Quito手摇磨豆机
·价格：699元
·评测：采用双轴固定，钢制锥形研磨头，是欧洲经典手摇磨豆机品牌，中轴固定，磨粉均匀，出品非常出色，甚至可以磨esp的细度
德国Comandante C40 MK3司令官手摇磨豆机
·价格：2459~3980元
·评测：高氮钢磨芯，强度是普通304不锈钢的两倍以上，并具有同样的耐腐蚀性能。每个手磨都配有一个透明玻璃的接粉罐和一个茶色玻璃的储粉罐。美丽，配色众多。
Orphan Espresso OE LIDO 3手摇磨豆机
·价格：1100元
·评测：Lido是目前世界公认的最专业性能最好的手磨之一，由美国着名老磨老拉杆机收藏家Doug这个怪老头设计，灵感来源于意大利拼插的玩具“Lido”。秒杀千元以下电磨的出粉质量（除了磨粉该累还是累）。瑞士48mm精工硬质钢磨芯。铜合金双轴系统，确保研磨稳定性和出粉均匀性。拆装容易，清洗方便。
-手摇磨豆机的优点VS缺点-
手摇磨豆机优点
价格便宜和便携：家用的手动磨豆机价格一般只需要几十块钱，样式和材质较好的，也就一百多块钱。在磨豆机的范畴中，价格算是最便宜的磨豆机了。
手摇磨豆机的缺点
效率低、费力：电动磨豆机，一分钟能有几千转，而手磨，一分钟也就百十来转，因此，手摇磨豆的效率还是偏低的。
END
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2019-10-02 20:22:50
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