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一、台湾第一家咖啡馆的诞生
台湾最早的咖啡馆可追溯于日据时代1912～1926年间，由日本人在台北开设。而真正第一家由台湾人自己开的咖啡店，是1931年在台北市太平町（现今台北市大同区，延平北路一到三段之间）的「维特」咖啡馆。
二、台湾咖啡馆的风格
1997年以前，台湾咖啡馆多半是以个人风格鲜明的咖啡馆为主，另外日式平价的连锁咖啡店也是主流。1997年3月，贝瑞斯塔咖啡公司率先以美国西雅图式重烘焙口味的咖啡开设连锁咖啡馆，隔年并在台湾创设烘焙厂生产新鲜咖啡豆以供应自家门市使用，是台湾第一家走美式风格营运的本土咖啡馆。
提供中高价位且质优的咖啡，如饭店大厅般舒适的座位区，自助式而非桌边服务，发行咖啡知识月刊及手册免费送给消费者，印制消费者专属之 “咖啡护照”等多项破坏式创新的经营手法，切入当时台湾单以日式咖啡独大的咖啡市场。同时贝瑞斯塔咖啡公司也是现今台湾连锁咖啡业者中第一个国人自创之本土品牌与自设大型烘焙厂的先驱代表。
三、咖啡已成为台湾人不可或缺的饮料之一
台湾人到底有多爱喝咖啡？据说台湾人一年饮尽的咖啡杯，叠起来约等于21万座101大楼。业者根据台湾进口咖啡数量估算，2016年台湾平均每人咖啡饮用量超过百杯。
过去在台湾，咖啡店总给人贵族享受般的浓厚色彩，随着时代环境变迁与经济型态改变，国人生活水准提高以及西化程度加速等因素，整体的饮食文化习惯也改变，咖啡饮品已成为生活中不可或缺的一部分，咖啡馆也成为能提供商业效率与情感交流的场所。
四、台湾咖啡店的发展前景
当咖啡店老板发现单纯的一杯一杯卖咖啡实在难以回本之后，咖啡店在这年头不再只有卖咖啡，不管是最传统的甜点，一直到鸡蛋糕、咖喱饭、剉冰都有，而且有些咖啡馆走的是品牌结合，你几乎想到的餐点都可以在咖啡馆出现，并且连刀削面都会有。
而当餐饮业之间的结合不再稀奇之后，咖啡走出餐饮，进入理发厅、药房、服饰店、旅馆到机车行都有，有的创业者是将本行与咖啡做结合，而有的则是透过店中店模式将原本的空间做质感上的提升，让消费者跳脱旧有的印象，产出新的火花。至于这样的结合能否1+1>2，就值得观察了。
这就是台湾的咖啡文化历史，也是台湾咖啡为什么会比较好的原因。
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2019-10-08 14:40:39
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