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法压壶和手冲哪个好喝?手冲咖啡壶和法压壶哪个好用?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-09 16:32 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 法压壶和手冲咖啡的区别,简单粗暴的说,就是浸泡和滤过的区别,法压属于前者而手冲属于后者。 手冲花样多,可玩性高,无论是控制水流啊收集滤杯啊,其乐无穷,但是有点看你手冲的


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法压壶和手冲咖啡的区别,简单粗暴的说,就是浸泡和滤过的区别,法压属于前者而手冲属于后者。
 
  手冲花样多,可玩性高,无论是控制水流啊收集滤杯啊,其乐无穷,但是有点看你手冲的技术,想要冲出一杯让人惊艳的咖啡并非易事。
 
  而法压呢就比较简单,比较适合懒人了,粉一倒水一倒,两三分钟后压下去倒出来就可以喝了法压的好处是简单,一定粗细的粉,一定温度的水,一定的时间,做出来的咖啡大差不差。整体感觉饱满厚重。但是问题是味道普遍不够纯,不够干净。浸泡的方式大大增加了水和咖啡粉接触的时间,萃取出的物质更多,同时也势必让萃取过程变得不可控。
 
  手冲方式需要更精细的操作,才能体会每个阶段咖啡粉的香味,而回报就是做出的咖啡不论是视觉还是味觉都更清澈,醇香。而且往往是层次分明的香。就像香水的前调后调。
 
  当然前提是你要掌握正确的手冲方式并且大量练习。因为手冲的精细在于在一定的操作流程中还有一些对萃取程度的微调手法,确保萃取的完整、恰到好处。对于手冲壶,滤杯,滤纸,时间,温度,以及手法都有要求。对于新手来说,想要喝到符合自己口味的咖啡,或者能真正发挥出豆子味道的咖啡,需要相当一段时间的锻炼,主要是手法。至于出来的效果,肯定会有差距,最基本的一点就是一定会比法压干净。
 
  法压的话,温度和时间基本是完全可控的;对于水壶和冲泡手法没有太多讲究。只要调整好咖啡粉颗粒的粗细,基本就能做出来合乎口味或者很好的发挥豆子风味的咖啡。另外最关键的一点就是滤网要好。
 
  法压壶的使用:
 
  先将壶体和咖啡杯加水温热。提前将器具预热可以减少后续制作产生的温差,否则做出的咖啡味道可能变酸。法压壶制作咖啡可以通过改变粉水比例、磨粉粗细、萃取时间长短等方式调整味道。
 
  将温壶用的水倒去,放入刚研磨好的咖啡粉,15克粉,加入250ml水,水的温度以85~88度为宜。浅烘焙的咖啡豆可以适当调高水温、深焙则可以适当调低。
 
  适当搅拌几次,盖上盖子,但不要下压滤网,静置两分钟。两分钟是很通用的时间,也可以根据自己的口味喜好延长或减少萃取时间。两分钟后压下滤网,慢一点可以更好的减少咖啡中的细粉。
 
  在温过的杯子里倒入咖啡。倒出时同样不宜倾斜过勐,慢慢倒就可以,这样细粉会更多的沉淀在底部。OK,好好享用你的咖啡吧!
 
  咖啡豆,粉粗细,水量,温度,比例,全部都一样。法压壶4分钟,手冲2分15秒。手冲做出的味道酸酸的,法压壶做出的却很好喝,法压壶和手冲咖啡究竟有什么区别呢?
 
  1.先来补一下味觉的知识:人对于酸味的感受远高于甜味,当把酸味和甜味同样浓缩起来的时候,酸味在人的味蕾感受上面会远远大于甜味,也就是说,当你的咖啡水粉比例比较低的时候,人的味蕾会觉得酸味更强。
 
  2.咖啡的萃取阶段,首先是咸味,然后是酸味,最后是甜味,因为分子的大小不一样,在和水接触的时候,盐会最先溶解,然后到酸类物质,最后是大分子的糖类。
 
  这就解释了为什么题主冲了2分15秒会觉得很酸,因为只冲到了酸味的阶段,甜味还没有出来很多,不足以和酸味达成平衡状态。
 
  而且,云南其实酸味也不差,烘焙度不知道怎样,估计你买的那家属于比较中度烘焙,所以会稍微酸一点,综合上面各种原因,题主的咖啡很酸是很正常的!
 
  PS:国内大多数情况下,手冲咖啡大概2分钟左右是最酸的时候,所以你喝的时候当然会觉得酸,如果你想没那么酸,那就冲久一点,这样咖啡就会甜一点!
 
  手冲好处在于可以更好地调控味道,而不是什么豆子都冲2分15秒然后去评判其好坏!
 
  延伸一下:既然2分钟左右冲得咖啡比较酸,那这种方法比较适合冲不酸的咖啡,冲中烘深烘蛮合适。
 
  至于酸度高的咖啡,你本来就不喜欢酸的咖啡,那别用加强酸味的方法去冲它,冲久一点,它就没那么酸了!
 
  也就因为上述的原因,很多咖啡师都以这样的方法冲,导致烘焙师的发挥空间比较小,要烘得比较深才能配合好这样的冲法。
 
  如此容易陷入循环,咖啡师冲得很酸,告诉烘焙师,这豆子烘焙度要调整,烘焙师就去调整烘焙度,最终行成大家比较习惯喝深一点的咖啡豆。
 
  但是咖啡豆往往是浅烘的时候是最甜的,如果不想办法把甜味发挥出来,那就很难挣脱上面那个循环。
 
  如果围绕甜味去做更多的手冲尝试,你会发现手冲比其他冲煮器具有趣多了,而不是单纯的酸味。
 
  业内认为顾客接受不了酸味,以此为推广咖啡难的一个理由,我觉得并不可取,因为就算是咖啡豆作为原材料很大程度上决定了咖啡的味道,但手冲的可塑性却也非常高,风味和口感把控得好的话,让顾客一喝就能喝出来这咖啡很甜,并且带着很自然的水果酸味,大概会有不少人被咖啡吸引,至少我在不断的尝试当中已经让相当一部分顾客很直接明了地喝了一杯咖啡之后感叹一句:这咖啡好甜!
 
  所以冲咖啡的核心是甜味,或者说,调控酸甜咸已经风味之间的平衡度!目的其实就为了让自己在味蕾上得到不一样的体验,当你有一天喝到甜味很高的咖啡,我想你就会明白了!
 
  3.法压属于浸泡式的萃取,类似于杯测这样的方式,比较稳定,萃取的东西也比较能反映出咖啡原本的味道;所以题主喝法压会喝得比较有层次感之类的。只要达到了某一时间,那法压其实会饱和,萃取得也差不多了,溶解在水里的物质趋于稳定,所以你会觉得法压很容易操控,甚至有点傻瓜式!

 

END

 

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