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每一个咖啡生产者需要明白影响咖啡品质的几个因素，就是庄园管理，咖啡采收后的生豆处理、咖啡烘焙，以及咖啡冲泡。以上四个阶段中的每一阶段都会影响咖啡品质。
咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙，也可能不会精确冲泡咖啡，却不能不注意咖啡庄园管理工作，更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理，才可能制作出一支另人满意的好咖啡。
当生产者把外果皮剥开之后，期待能缩短干燥时间，并且降低日晒过程遭遇潮湿雨淋所造成的发霉等不良气味。却没料到果皮内那层胶质体更难搞定。因而想到用水来脱除胶质体的方法，因为胶质体主要由果胶和糖分组成，容易溶解于水。把胶质体脱除之后的咖啡豆，很容易进行干燥，操作起来很干净顺手。
所以，早期认为发酵的目的是为了脱除胶质体。脱除胶质体后的咖啡豆，很容易进行干燥，并且缩短很多制作时间，相对大量增加产能。因而出现不少超大型水洗处理厂，亦使后制处理变成一种生产者无法碰触的专业技术与专业设备。为了增加产能，为了缩短制工艺流程，由此产生不少以生物或化学添加物的脱胶法，再配合干燥机械设备的应用。这种工艺流程的重点只在大量制造咖啡生豆。大多数生产者退居咖啡果实供应角色，无缘参与后期处理。
但大量生产水洗生豆，相对制造出大量废污水。这些排放自咖啡水洗处理厂的废污水，严重污染各重要咖啡产区的溪流。
近年来，由于咖啡消费市场对大量生产水洗豆的品质平庸感到厌烦，故而兴起对咖啡品质提升的要求。咖啡品质提升成为各种国际性讨论的重要议题，在各种决议中经常出现淘汰低劣品种，提升优质咖啡品种计划，以及改进咖啡生豆处理法以提升咖啡品质计划。再随着精品咖啡specialty coffee观念的提出与完成定义，使咖啡选种工作受到重视，各种精致处理方式亦逐渐成型。
冲煮建议
水洗花蝴蝶】水温91℃，研磨度 BG 5R，粉水比1:15。30克水闷蒸30秒，小水流缓慢注水至120克分段，等水位下降即将露出粉床再次注水至225克停止注水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间（闷蒸开始计时）是2'03"
风味：入口有茉莉花香、柑橘、绿茶的风味，蔗糖的回甘。口感清透干净，比较清爽的感觉。
END
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2019-10-11 10:20:26
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