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以植物学或咖啡豆种来分类的话，其实咖啡共有60多种！人工选用栽培的也有25种，但其中只有少数的三种可作商用，而这三种也就是大家熟悉的—利比利亚（大果）、罗布斯塔（中果）以及阿拉比卡（小果）咖啡。
Arabica
原产地为埃塞俄比亚，其咖啡豆产量占全世界产量的70%；世界着名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低、排水良好的土壤；理想的海拔高度为500－2000米，海拔愈高，品质愈好。
阿拉比卡咖啡树要求土壤肥沃，湿气充足，适当的日照条件与遮荫，且其树种对抗病虫害的能力较差，易受损害，单位面积咖啡树的年产量也较低。
Robusta
原产地在非洲的刚果，其产量约占全世界产量的20％－30％。罗布斯塔咖啡树适合种殖于海拔500米以下的低地，对外境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，在整地、除草、剪枝时也不需要太多人工照顾，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树。
但是其风味比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，所以大多用来制造即溶咖啡。一般速食店内卖的咖啡，主要即采用罗布斯塔种咖啡豆为材料。由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗布斯塔咖啡。
罗布斯塔咖啡树抗病虫害能力强，不易遭受农害，单位面积咖啡树的年产量较高，可利用机器大量采收，一般而言，生产成本低于阿拉比卡咖啡。
Liberica
产地为非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两种咖啡树要短，所以栽种的地方仅限于利比里亚、苏里南、盖亚那等少数几个地方，因此产量占全世界产量不到5%。利比里亚咖啡树适合种植于海拔200米以下的低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。
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2019-10-11 11:37:13
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