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牙买加是加勒比海的其中一个岛国，蓝山是岛上最长的山脉。沿着一条观光小路可以走到最高峰，你可以看到南北海岸。这是一个美丽的地方，温暖湿润，非常适合种植阿拉比卡咖啡豆。
生长在这种高度的咖啡豆非常硬，并充满了让我们都为之上瘾的风味。也就是以山脉命名的咖啡，生长在其他区域的咖啡并没有规定不能叫蓝山咖啡，所以也就出现了“蓝山骗局”。
牙买加蓝山种植的咖啡品种为铁比卡（Typica），是世界知名的优良咖啡品种，除了蓝山外，着名的夏威夷柯娜、苏门答腊曼特宁等也均出自这个咖啡品种。
而得天独厚的地理优势更是达成蓝山咖啡均衡风味必不可少的因素。作为加勒比海中的岛国，海风与蓝山共同带给了这片咖啡种植地充沛的降雨和肥沃的土地。而火山岩土壤和相比并不算高的海拔则赋予了蓝山咖啡温润平和的风味。
“蓝山咖啡”的生豆分级
牙买加政府于1950年设立了CIB (牙买加咖啡工业委员会,the Jamaica Coffee Industry Board），是牙买加负责咖啡事务的政府机构，负责监督、规范、指导牙买加的咖啡种植、加工、贸易。该委员会为牙买加咖啡制定了质量标准：
即：
蓝山咖啡，需要种植于海拔910-1700米
高山咖啡，需要种植于海拔460-910米
牙买加咖啡，种植于海拔460米及以下地区。
其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号。
而牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board）则又制定了严格的要求以保证蓝山咖啡的品质，对于蓝山咖啡的产地区域、种植技术、采摘、精制、烘焙的方法都做了明确的要求。如此严格的要求造就了蓝山咖啡的低产。再加上由于日本始终投资牙买加咖啡业，蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。
口感：温和,顺滑。
酸度：酸度柔和而有活力。
苦感：口感清爽，无苦味。
香气:芳香的草本和花卉，带有坚果的味道。
正是这种爽滑、干净的口感让牙买加咖啡豆咖啡享誉全球。尽管牙买加的咖啡产量仅占全球的0.1%，但它的咖啡价格却是最高的。几乎所有的牙买加咖啡都是出口的，超过90%是被日本人抢购。世界其他国家只能进口剩下那10%的咖啡豆而讨价还价。
END
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2019-10-14 10:52:53
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