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极浅烘焙（Light Roast）
在第一次爆裂前后，195~205度，是所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，具有浓厚的青草味，口味和香味均发展不足，一般作为样品烘焙，很少用来正式饮用。
2
肉桂烘焙 （Cinnamon Roast）
第一爆结束，约205度。外观上呈现肉桂色，略带香气，臭青味已除，酸度强，较不受大众喜爱，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
3
中等烘焙（Medium Roast）
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咖啡豆烘焙到一爆结束，约205到215度。目前市场上较为普遍的精品烘焙，偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味。常用于混合咖啡的烘焙。
4
高度烘焙（High Roast）
一爆结束与二爆开始的这段期间，也称静默期。豆表呈浅红褐色，口感丰富、酸苦均衡，且略带甜味，香气风味均佳。蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度。
5
城市烘焙（City Roast）
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咖啡豆烘焙到二爆开始，约215到225度。豆表呈红褐色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度。
6
深城市烘焙（Full City Roast）
第二爆开始前约225~230度。较城市烘焙度稍强，苦味较酸味强劲、口感沉稳饱满、余韵回甘，香气饱满。属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡以及黑咖啡。
7
法式烘焙（ French Roast）
二爆密集到二爆结束，约230到235度。苦味较浓、口感强劲浓烈、带有浓郁的巧克力与烟熏香气、酸味清淡近乎无感觉，多做咖啡欧蕾之用。
8
意式烘焙（ Italian Roast）
二爆结束后半分钟，烘焙至全黑，约240度以上。苦味强劲、口感强烈复杂，带有浓厚的煎焙与焦香。适合快速咖啡及卡布奇诺。多用在Espresso系列咖啡。
END
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2019-10-20 14:25:31
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