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我跟大多数人刚接触咖啡一样，都是从速溶咖啡开始的。曾经我的那个年代啊，每到学期末，每天就是靠着速溶咖啡一路过关斩将下来，提神且香浓，连对面的帅锅看什么书都能知道。
提到速溶咖啡，大家第一反应就是甜，这么说的话，速溶就不开心了，好歹人家家族体系也是有很多分支的，不全都是甜的好吗，看家谱↓
小小科普一下，由于成本关系，大多数速溶咖啡都是采用罗布斯塔咖啡豆，苦味偏重、醇度稍差，相比起现磨咖啡采用阿拉比卡豆的品种级别会略为逊色。
意式浓缩(Espresso)
利用蒸汽压力将热水推过咖啡粉层，从而萃出浓郁的咖啡液体，一开始这种早期的意式咖啡机只在咖啡店使用，可以更快速的制作一杯咖啡给客人，于是得到了espresso（为您现做）这个名称。
意式浓缩咖啡有许多定义的基准，有些较宽泛，另一些则比较严格。我个人更倾向于美国通过咖啡师问卷调查得出的，接近70%的人选择的1：2的粉液比最好喝，以及60%多的人选择的25~30秒萃取时间最好喝，还有接近60%的人选择用18g粉萃取的结论。
同时，浓缩是做好一切意式咖啡的基础，任何浓缩萃取不合格的咖啡，不管拉花多么漂亮，都是不好喝的，只能拍张照片发个朋友圈买单走人。
美式咖啡(Americano)
美式咖啡起源于二战时期，美军喝到意式浓缩的时候觉得太过浓郁，于是要求在咖啡中加些热开水，稀释到美国人能够接受的口感，被称为美式咖啡。很多年以后，澳大利亚人认为热开水里面加浓缩会更好喝。不过两种做法我倒是没喝出明显的口感区别来，后加浓缩的话，上面一层油脂更好看倒是我所喜欢的。
美式咖啡加多少水我听到过各种各样的说法，从1:4、1:5、1:6、1:7一直到1:8都有，我个人习惯把Espresso从它的金杯标准浓度8~12%，稀释到单品咖啡的金杯标准浓度的上限（1.4~1.5%）。这可能也是很多客人说我家美式怎么跟喝单品一样的原因吧。
卡布奇诺(Cappuccino)
卡布奇诺定义为浓缩：牛奶：奶泡=1:1:1，我自己尝试这样做，真的很难喝。但是国内门店出品，多为240ml-300ml，部分精品咖啡店为150ml-200ml。似乎很难找到一个统一的标准。
卡布奇诺是咖啡师大赛的指定奶咖，做好了真的很好喝，做不好也会很难喝。个人认为应该根据WBC的比赛标准150-180ml之间，根据具体用的咖啡豆，以美味为标准进行调整制作。
最后，真的别再问我为什么我家卡布杯为什么那么小了，真的在好喝和大杯之间不能兼顾呀！
拿铁咖啡(Coffee Latte)
拿铁是最为中国人熟悉的意式咖啡，简单地讲就是咖啡（coffee）+牛奶（latte）。
Latte意大利语就是牛奶的意思，在意大利你点一杯拿铁，服务员只会给你一杯牛奶。下次记得点拿铁的时候说：“老板，来杯拿铁不加牛奶！”
馥芮白(Flat White)
简单讲就是一小杯更浓郁的拿铁咖啡。澳大利亚人说是他家的，新西兰人说是他家的。国内咖啡店翻译也是五花八门：澳白、平白、馥芮白、白咖啡。
一般人想喝一杯咖啡但是怕太苦，通常会被“白”字给欺骗（我才不告诉你们很多年前，我点了一杯叫白咖啡的......），结果比拿铁、卡布更“苦”。
焦糖玛奇朵(Carame Macchiato)
喜甜女士的最爱。注意Carame Macchiato和Macchiato是两种截然不同的东西。
END
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2019-10-23 10:24:41
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