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告诉你为什么手冲的咖啡很淡|手冲咖啡味道淡是什么原因是什么?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-27 11:36 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这里对咖啡味道淡的感受较为集中体现在觉得苦味与液体圆润度的差异。咖啡苦味浓淡比较容易理解。液体的圆润度专业品鉴时用的是body一词,是指咖啡液体给口腔内壁的压力感的不同,


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这里对咖啡味道“淡”的感受较为集中体现在觉得苦味与液体圆润度的差异。咖啡苦味浓淡比较容易理解。液体的圆润度专业品鉴时用的是“body“一词,是指咖啡液体给口腔内壁的压力感的不同,更为直观的理解就是当我们喝水、牛奶和糖浆时带来的感觉差异,这种差异主要由液体中水分、油脂、乳糖等成分含量的不同造成。
  
  要说明刚才的问题,得先从咖啡馆里使用的咖啡豆与你购买的手冲咖啡豆的区别说起。
  
  咖啡馆中使用的咖啡豆大多为拼配豆,也就是把不同产区出产的罗布斯塔豆与阿拉比卡豆按照一定的比例进行混合,罗布斯塔是用于制作速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡的豆种,价格较低,特点是味苦,风味较为平凡,但油脂却很丰富。
  
  阿拉比卡是公认的优质咖啡豆种,伴随着强调体味不同产区独特域风味的第三次精品咖啡浪潮的兴起,阿拉比卡单品豆因能展现细腻的咖啡风味,越来越受到资深咖啡爱好者的追捧,手冲萃取成为体味阿拉比卡单品豆的最佳方式。虽然油脂不如罗布斯塔豆丰富,但不论香气、风味还是酸苦均衡性都优于罗布斯塔豆,价格也高出不少。
  
  将不同产地、多个品种的咖啡豆进行不同比例的拼配,既可以获得更为稳定的品质又能较好的控制成本;
  
  因此不同咖啡豆种油脂含量的不同是你感觉手冲咖啡不如买来的意式咖啡口感浓郁厚重的其中一个原因。
  
  现在市场上也能购买到用于手冲的拼配咖啡豆,但是有可能你依然会觉得这种咖啡比买来的“淡“。
  
  那又得从咖啡豆的烘焙程度说起,一般情况下烘焙度越深的咖啡豆苦味越浓,油脂也释放的更充分。咖啡馆中大多使用意式烘焙的咖啡豆,而强调精品手冲的咖啡豆一般都采用中度或者浅度的烘焙,因此咖啡馆中的意式拼配咖啡豆比手冲用阿拉比卡单品中浅度烘焙咖啡豆给人的苦味和油脂感受更强烈。
  
  接下来还得扒一扒冲萃取方式上的差异,相信当你走进咖啡馆时,首先映入眼帘的都是各种吸引眼球的意式咖啡机。
  
  这些咖啡机的工作原理是通过高温加压在瞬间萃取出蕴含油脂的浓缩咖啡液,1份Espresso只有大约30ml,而手冲咖啡则需要加入200——350ml不等的纯净热水,两种不同萃取方式所得到的咖啡液的水分含量有着显着的差异也是口感差异的重要原因。
  
  另外手冲时一般还需要用法兰绒或滤纸进行过滤,这种萃取方式在过滤咖啡渣的同时也不可避免的带走了咖啡中的部分油脂。
  
  看到这里你一定觉得手冲咖啡的滋味会很差吧?但是结果却恰恰相反,很多咖友在自己手冲的咖啡中获得了花香、果香、焦糖、巧克力等丰富的味觉体验,这又是怎么回事呢?
  
  这是因为当液体浓度很高时,我们的味蕾对其中细微的味觉感受就会变得迟钝,就像机器加压萃取的浓缩咖啡Espresso,若不是为了支撑起因通宵加班(其实是通宵追剧或游戏)而肿胀的眼皮,恐怕很少会有人愿意直接一饮而尽吧,而一杯粉水比恰到好处的手冲精品咖啡确实能带来多姿多彩的味觉体验。

 

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