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在所有的咖啡生产国中，埃塞俄比亚可能是最引人注意的一个，除了境内所产独特而出众的咖啡，当地的咖啡神秘传说更添许魅力。根据埃国古老传说，人间第一株咖啡树，就在塔纳湖落地生根，当地修道院内有着名的“咖啡创世纪”彩色壁画；还有广为流传的“牧羊童卡狄和跳舞羊群”。
种咖啡、炒咖啡、泡咖啡是埃塞俄比亚独有的文化传承。比较有意思的是埃塞农民习惯在田里混种咖啡、谷物等现金作物，将晒干的咖啡果实储存，当通货使用，可拿出来变现；另也用于庆祝仪式，通常是由女主人在宾客面前焙炒，然后泡煮，这已是一种文化形式。
二.地理优势
埃塞俄比亚的咖啡为什么能生长的那么好？
首先地势高，主要的咖啡产区海拔在1300~1800米，凉爽多雾，西部、西南、南部和东部的产区日夜温差大，冬季无霜，是阿拉比卡生长的最佳环境，能孕育柑橘、莓果与花朵的香气和滋味。
其次雨量丰沛，每年6~9月进入大雨季，雨势往东北部递减；每年3~5月有个小雨季，刚好滋润东部的哈拉产区。年降水为1000-2000毫米，年均温度为15-30之间，且干湿季明显，对阿拉比卡的增香提味很有帮助，是别的产国所没有的。而且埃塞处于赤道，热带阔叶林提供了最佳的遮荫环境。
还有土壤土质好，东部哈拉属于中生代土层，由砂岩和碳酸钙构成；耶佳雪菲和西达摩、咖法森林属于火山岩土质，矿物质丰富，很适合阿拉比卡的生长。而且最重要的埃塞小农没有钱买化学肥料，施粪肥加上落叶，反而加强了土壤的生命力。
树种拥有极强的抵抗自愈能力
阿拉比卡被咖啡驼孢锈菌感染会发生叶锈病，感染咖啡次盘孢菌会得咖啡果病，这两种真菌造成的疫情通常会造成严重的收成损失。但是在埃塞，阿拉比卡的生存能力是其他地方比不上的，经过了千百年的存活，有的已演化出免疫力，有研究指出，平均每100~1000株咖啡树中，就能找到一株有抵抗力；甚至平均每10000株中有一株对咖啡果病和叶锈病有双重抵抗力。
三.发展历程
咖啡可能早在17世纪最初的几年便自埃塞俄比亚出口,正是咖啡馆出现在也门与中东各处之时。随着也门、爪哇岛和美洲出现了咖啡种植，埃塞咖啡热潮开始消退。当时采摘的其实是来自Kaffa和Buno区的野生咖啡树，不是咖啡园。
19世纪，埃塞的咖啡再次受到欢迎，此时有了两种等级：Harari咖啡和Abyssinia咖啡。前者是在Harrar镇周围种植，后者是其他地区的野生咖啡。所以Harrar的历史悠久。
20世纪50年代，出现了新的分级系统。1957年埃塞俄比亚咖啡委员会成立，是埃塞咖啡产业制度扩张的时代。但到了20世纪70年代，由于政治制度的变革，激进的马克思主义影响了咖啡产业，使埃塞又回到了采集野生咖啡的时代，到20世纪80年代更是饥荒频发。
1991年，一连串的自由运动，国家开始走向民主。埃塞进入国际市场，巨大的市场价格波动，促使共同合作社的兴起。
2007年，荷兰最大生豆商Trabocca，为了追寻高品质的埃塞豆，提出了“红樱桃计划”，提升小规模农场质量的项目。
2008年成立了埃塞俄比亚农作物交易平台（简称ECX），咖啡送到ECX的仓库后，会用1~10 表示水洗咖啡产区的来源，日晒咖啡则标注11，再根据质量分1~9级，或用UG表示未分级。这个ECX体制起到了规范作用，让合约财务透明化。
随着时代的发展，如今有更多机会可以在ECX体制外运作，给消费者提供高质量的咖啡。
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2019-11-07 10:44:54
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