专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街咖啡-水洗耶加雪菲冲煮分享
耶加雪菲是果味类和花香类咖啡的代名词，干净明亮的口感和活泼的果酸令人难忘。耶加雪菲是拥有众多传奇故事的优良产地，也是近十年精品咖啡市场里大热的咖啡单品，几乎是谈精品咖啡，必谈耶加雪菲。
耶加雪菲是埃塞尔比亚最高海拔咖啡产地，也是当地交通要塞和咖啡集散中心，拥有非常先进和发达的咖啡加工处理设备和人力水平，造就了极高的咖啡品质。
完全水洗法(Washed) ：
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
经过水洗之後，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以乾燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。
较好的处理方法是使用阳光乾燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。
水洗耶加雪菲：水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，後段有些红茶茶感。
【草莓滤杯】
滤杯内侧肋骨的设计形状是一个点点分布的结构，长的很像草莓上一颗颗的小籽，而且底部的孔径比较小，由此可见它的流速应该是相对比较慢一些的从而起到提升萃取率作用。
加上滤纸后，滤杯和滤纸之间因有很多凸点，所以贴合度不算很高，水能够渗透滤纸从凸点之间的缝隙流走能起到防止过萃的作用。且这些凸点可以附着细粉，如此一来，在细粉被附着在杯壁上沿的情况下，底部浸泡的大部分是相对研磨度比较粗的颗粒，于是在萃取率得以提升的情况下，并大大降低过度萃取的几率。
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至121克，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’58”。
风味：闻起来有花香、茶香，入口是柠檬、柑橘的酸调，巧克力余韵，口感较为醇厚。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-11-24 11:24:35
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们