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肯亚咖啡为什么要用水洗法 肯亚咖啡水洗法的特色介绍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-28 12:22 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街肯尼亚黑莓缪斯咖啡介绍 尽管起步晚,但肯尼亚得天独厚的海拔、地质、纬度、处理方式与品种,成就了其在精品咖啡界的重量级地位。 高海拔、低纬度和肥沃的土壤是出产好咖啡的


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前街肯尼亚黑莓缪斯咖啡介绍
  
  尽管起步晚,但肯尼亚得天独厚的海拔、地质、纬度、处理方式与品种,成就了其在精品咖啡界的重量级地位。
  
  高海拔、低纬度和肥沃的土壤是出产好咖啡的基本保证,肯尼亚即是如此。赤道横贯中部,东非大裂谷纵贯南北,肯尼亚国境恰好位于南北纬10度之间的热带,每年两次雨季,两次收成。肯尼亚的咖啡主要种植在海拔1600到2100米的肥沃火山地,土壤中富含磷酸,赋予了肯尼亚咖啡独有的酸质与甜感。此外,肯尼亚独有的波旁变种SL28和SL34,味谱细腻雅致,醇厚度极佳。最后,肯尼亚利用其丰富的水资源,独创双重发酵水洗法,整个水洗过程至少费时48小时甚至72小时,这也是肯尼亚咖啡口感干净清澈的重要原因。
  
  水洗处理法 | Washed Processing
  
  收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法有"日晒法"与"水洗法"两种,这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。
  
  醇味是浓缩咖啡的重要条件,会产生如酒般浓烈的香醇与滑润的感觉,浓缩咖啡的爱好者可以加重日晒法豆子的分量;水洗法的豆子干净如清澈的风铃,因较少杂味。另外水洗豆有不错的酸味,是浓缩咖啡里甜味的主要来源。
  
  【肯尼亚黑莓缪斯】
  
  肯尼亚黑莓缪斯批次产于NYERI(涅里),NYERI:位于肯尼亚中部的Nyeri是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡;农业在此极端重要,咖啡则是其中最主要的农作物;由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍,此区有两次收成,但来自产季的咖啡通常质量较高。此产区以如黑莓的厚实酸度以及花果香而闻名。
  
  肯尼亚黑莓缪斯批次是经过特别筛选的咖啡红果,成熟度极高,由咖啡农工采摘下来,当天送到水洗站等待处理,在去皮之前增加一道手工挑选的过程,把未成熟的咖啡樱桃筛选出去,咖啡豆去皮后经过72小时的浸泡与发酵,在架高的晒床上自然晒干,并且所有的咖啡处理水源都来自朗渡河的干净水源。
  
  风味:木质、蓝莓、乌梅、蔗糖、圣女果。

 

END

 

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