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厌氧发酵咖啡豆怎么样 咖啡双重厌氧处理法风味特点介绍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-29 11:26 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街哥伦比亚天堂庄园双重厌氧咖啡介绍 作为一种喜新厌旧的生物,人类在味觉体验上的追求从未停滞。 随着咖啡需求「量」的直线上升,豆种和传统的产地风味已经开始满足不了消费者


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前街哥伦比亚天堂庄园双重厌氧咖啡介绍
  
  作为一种喜新厌旧的生物,人类在味觉体验上的追求从未停滞。
  
  随着咖啡需求「量」的直线上升,豆种和传统的产地风味已经开始满足不了消费者的「猎奇」需求。
  
  从「处理法」入手,改变咖啡风味则成为了众多庄园主和生豆商争相追捧的「秘密武器」。咖啡豆处理法有很多种,虽然豆种决定了咖啡的基因,但不同的处理法可以赋予咖啡豆完全不同的风味走向。
  
  是指鲜果摘下来以后,放进发酵容器里进行密封,厌氧发酵处理,咖啡樱桃的甜度和风味会或多或少的进入咖啡内部,果肉和汁液的发酵也会产生新的风味。发酵到一定程度后,将咖啡樱桃取出日晒,晒干后脱壳,得到咖啡生豆。
  
  这样处理方式的咖啡,通常会有较高的甜度,果肉发酵带来的特殊风味,但是处理方式也比较有难度,因为发酵过程中要监控很多微生物,防止变质。
  
  厌氧发酵处理法的特色
  
  采用不锈钢容器(不会吸附之前的咖啡豆风味)放置咖啡果实,能让风味更干净。
  
  在密闭的环境中进行发酵,各项因素更容易控制,每次处理的咖啡豆更易趋于一致,且芳香物质不易挥发。
  
  无氧的环境下进行发酵,风味更圆润,容易带有乳酪、奶油香气。
  
  采用此法的咖啡豆风味,通常有更饱满的醇厚度和酒香。
  
  哥伦比亚 天堂庄园
  
  水果风华 双重厌氧发酵
  
  干香为草莓果酱、蓝莓、桃子、优格香味
  
  啜吸有蓝莓与深色莓果多层次果香口感
  
  夹带有桃子芒果奶昔风味、香甜水果
  
  多汁饱满厚重body

 

END

 

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