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咖啡豆红樱桃计划简介 耶加雪菲红樱桃手冲咖啡分享

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-12-02 13:12 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街耶加雪菲红樱桃咖啡冲煮分享 何为红樱桃计划 作为咖啡师或爱好者,你应该也听说过埃塞尔比亚的日晒红樱桃。不了解的人会以为日晒红樱桃是一种咖啡豆,而实际上,它是指「红樱


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前街耶加雪菲红樱桃咖啡冲煮分享
  
  何为“红樱桃计划”
  
  作为咖啡师或爱好者,你应该也听说过埃塞尔比亚的“日晒红樱桃”。不了解的人会以为“日晒红樱桃”是一种咖啡豆,而实际上,它是指「红樱桃计划」里面的咖啡豆。
  
  「红樱桃计划」(ORC)是提升小规模农场的咖啡豆质量的项目,主要目的是鼓励埃塞俄比亚的豆农种植高质量咖啡豆,并带给烘培师惊喜。具体来说,「红樱桃计划」通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等的每一个过程。这样生产出来的咖啡豆品质更好、口感更佳,能够更好地得到的终端市场认可,从而平衡相对较高的咖啡采购价格。
  
  2007年,荷兰最大生豆商Trabocca,为了追寻高品质的埃塞咖啡豆,提出了「红樱桃计划」。计划要求,采摘咖啡生豆,不仅要采摘全红的果实,还要以全手工采收,但这仅仅是个最基本的要求
  
  「红樱桃计划」只是一种为豆农补强经济效益的做法,其背后更深层次的意义是促使咖啡农场花更多心思在筛选拣豆的过程,这样咖啡豆才能够卖出相对较高的价格,豆农能从中获得较高的收益。
  
  红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等,主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、科罗嘉(Golocha产地是2011年加入的,靠近哈拉附近)等,这些产区的咖啡豆都是风味独特的,可以完全展现埃塞俄比亚咖啡的风味。
  
  【日晒耶加雪菲红樱桃】:建议用15克粉89度水温,小富士研磨度4,V60滤杯,水粉比例1:15,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水104克水量断水,第二次注水至225g水量,尾段的水不要,萃取时间2:02s左右

 

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