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1. 在多种冲泡设备上测试新咖啡
“当我们买到一种新的咖啡时，我们会查看它的产地、海拔高度、加工方法和烘焙师的品尝记录，以确定我们从哪里开始测试咖啡。我们似乎总是从Chemex或V60开始。非洲人会自动开始使用Chemex。中美洲/南美洲，我们去V60。
一旦我们找到一个我们喜欢的食谱，我们就会用多个品尝师来分析这个杯子。通常情况下，这种讨论是富有成效的，它导致了对任何一种咖啡的‘推荐煮法’，然后我们用它来销售咖啡。”
2. 同样的咖啡煮多次来调整变量
“我给人们的建议是，在同一时间用不同的，适当的，调整研磨大小和冲煮比例的咖啡制作2-3杯，然后在冷却的时候品尝。
这样的练习对于理解咖啡酿造的变量是如何相互关联的，以及它们对一杯咖啡的味道的影响，以及开发口味和口味的味蕾是至关重要的。
pourover的技术应该是缓慢的，甚至是倒满整个咖啡床，它应该尽可能地保持原样，以便在不同的咖啡之间保持一定的控制感。”
3.确保你的牙轮是合适的尺寸
“确保你用了适量的咖啡和水。浇头有各种形状和大小，你不想有一个床下深度时，酿造。如果放得太少，咖啡的味道就会变得平淡、空洞，如果放得太多，就会导致过度萃取和口感混乱。有很多原因可以解释为什么有这么多的咖啡杯，所以选择一个适合你想要的煮咖啡的量的。”
4. 尝试Bonmacs和Hario V60s来获得一个更平衡的杯子
“我们找到了像Bonmacs和V60s这样的锥形滴管，用我们尝试过的70%的咖啡，在味道和口感之间做出一个更平衡的杯子。我们的大多数咖啡都是轻度/中度烘焙的。”
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2019-12-04 15:05:11
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