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巴拿马手冲咖啡过酸是什么原因 手冲咖啡如何控制酸度

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-12-09 11:52 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街巴拿马花蝴蝶手冲简介 巴拿马位于典型的咖啡带,巴拿马的邻国都是世界上着名的咖啡产地,也跟这些国家们一起向世界讲述着与咖啡的渊源。那里的微气候特别适合咖啡的生长,高海


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前街巴拿马花蝴蝶手冲简介
  
  巴拿马位于典型的咖啡带,巴拿马的邻国都是世界上着名的咖啡产地,也跟这些国家们一起向世界讲述着与咖啡的渊源。那里的微气候特别适合咖啡的生长,高海拔,以及大西洋和太平洋的季风影响,巴鲁火山下的肥沃的火山灰和天然的遮阴都为咖啡发挥它的最大潜力提供了得天独厚的条件。
  
  后来,很多不同的品种从世界各地被引进到了巴拿马,其中就包括瑰夏。品尝瑰夏,入口后美好的甜,伴随着微微花香,舒适而均衡的口感,回韵持久。独特的荔枝、柠檬、柑橘的饱满果香就已经足够惊艳。仔细捕捉还有蜜桃和杏的香气,整体感受清凉且通透。在每次冲煮时候,总是怀着制作圣酿的心情,不敢有半分懈怠(其实也是因为不菲的价格)。
  
  酸度
  
  “Acidity(酸度)”是咖啡品尝中最重要的一个项目,咖啡豆若没有酸度,就像没有了生命力一般,尝起来空洞乏味。柔和的酸,带给人一种丰富的风味和口感.......
  
  在我们咖啡品尝用语中经常用到“Acidity”,中文翻译为“酸度”,经常被人误解为酸碱值中的酸性或是想到柠檬或醋的酸味,其实并不是一个概念。通常咖啡人在描述咖啡风味指的“Acidity(酸度)”,是形容一种活泼、明亮、清新、爽朗的感受,例如我们会说非洲豆会有一“明亮的酸味”、“水果的酸味”,美妙的酸味给人更具丰富的内涵。
  
  酸味:
  
  生豆中有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等于酸味有关的成分,不过这些不是喝咖啡时感觉到的酸味来源。烘焙造成的酸才是酸味的主要来源。生豆一经过烘焙,各种成分产生化学反应,就会创造出新的酸。最具有代表性的就是绿原酸类分解后产生奎宁酸的反应,以及寡糖类分解后产生具有挥发性的甲酸、乙酸反应。
  
  水温91℃,研磨度 BG 5R,粉水比1:15。30克水闷蒸30秒,小水流缓慢注水至120克分段,等水位下降即将露出粉床再次注水至225克停止注水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,萃取时间(闷蒸开始计时)是2'03"
  
  风味:入口有茉莉花香、柑橘、绿茶的风味,蔗糖的回甘。口感清透干净,比较清爽的感觉。
  
  咖啡中都有酸,只要控制好水温、粉粗细、手冲问题,就能依据自己的要求冲煮出想要的风味。

 

END

 

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