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前街水洗耶加咖啡冲煮方式介绍
最早的咖啡起源于非洲埃塞俄比亚，在古老的非洲土地上，大自然孕育出了影响世界乃至今时的神奇果实——咖啡，当世界许多地方的人们还未知咖啡是什么的时候，埃塞俄比亚的阿高族人已经在种植并创造饮用咖啡，在如今的埃塞俄比亚依然是许多高级咖啡豆的原产地，其中就有耶加雪菲。
水洗处理法
采用水洗与发酵的方式去除果皮果肉及粘膜，先把咖啡豆清洗至洁净，通过水洗后，此时咖啡豆含水率达50%，必须加以干燥，致使含水率降至12%，不然咖啡豆暴露在空气，接触空气继续发醇，会变霉腐败，最及时处理方法是使用阳光干燥，可以得出风味特佳，芳香浓郁的耶加。
水洗法会有不错的醇味，高浓度的花香与活泼柔和的酸味。耶加风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡中的风味是咖啡迷都无法抗拒的美味。
【蛋糕滤杯】
蛋糕滤杯的底部是平的，这种平底的设计可以令咖啡的萃取变得更加充分。而且底部只有三个小孔，所以它的流速也是比较慢的，这样可以使得咖啡粉被浸泡着，萃取出来的咖啡会比较均衡。
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用31克水闷蒸30秒，小水流中心注水至122克，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为两分钟。
风味：闻起来是柠檬、坚果的香气，入口是柠檬酸调，蔗糖清甜，带着淡淡的花香，余韵乌龙茶感。
【KONO】
KONO滤杯的肋骨比较短，滤纸滤杯的贴合度比较高，这样在冲煮的时候滤杯的排气空间受到限制，空气流动自然也会受限，流速减缓，使得咖啡粉很大一部分的时间是浸泡着的，这样一来也就增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而使得萃取出来的咖啡整体更为均衡，不容易出现萃取不足的情况。
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率50%）；水温90℃，粉水比1:15；用31克水闷蒸30秒，小水流中心注水至124克，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2’10”。
风味：入口有奶油、柠檬的风味，红茶余韵。香气比较内敛，甜感明显。
【法压壶】
法压壶可以说是蛮方便的一种器具呢！用法压壶制作咖啡还蛮简单的，就是将咖啡在壶内完全浸泡，然后用带有金属滤网的压杆，将咖啡和咖啡渣分开，这种冲泡方法得到的咖啡醇厚感非常好，可以增加质感和油脂，是一种比较方便、容易上手的器具~
参数&手法：粉重20克；中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率50%）；水温90℃，粉水比1:15；直接注水至300克，1’30”的时候搅拌5圈，让粉水充分接触，浸泡至两分钟压出并且过滤出来，将咖啡全部倒出的萃取时间是2’30”。
风味：带有花香，入口是柠檬酸调，奶油、蔗糖甜，红茶余韵，口感比较厚实且顺滑。
END
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2019-12-09 12:50:47
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