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前街-哥伦比亚阿赛维多粉波旁、冲煮手法分享
粉红波旁,因为太过稀少,所以过去不为人所知。粉红波旁是黄波旁与红波旁的杂交混种,抗病性特强,极为美味,但很不容易维持稳定的产出,产量极低。另外一个挑战在于采收,工人采收时很难分辨是否成熟。
种植这支粉红波旁的农民是盖伯瑞卡斯塔诺 (Gabriel Casta?o),他的农场是 Finca La Granada,位于 Acevedo 产区,是全哥伦比亚里第二高的产区,海拔可以达到 1800 米。
白天温暖、夜晚凉爽,为咖啡树提供了适当的紧张环境因素。农场占地面积仅 2 公顷,盖伯瑞拥有 8000 株粉红波旁。杯测时所表现出的丰富风味,使粉红波旁的名声越来越响亮。
这支咖啡以典型哥伦比亚全水洗的方式处理。当樱桃经过筛选浮豆、去皮去果肉后,会利用水泥槽来发酵带壳豆,去除残留的果胶,过程会持续 24-36 个小时。发酵后,会在抗紫外线的塑胶棚罩内日晒干燥 15天。
Colombia Huila Acevedo Pink Bourbon Washed
哥伦比亚 蕙兰 阿赛维多 粉波旁
豆种: Pink Bourbon
海拔:1600-1800m
处理法:水洗
风味:树莓 葡萄 气泡感
建议用15克粉91度水温,水粉比例1:16,研磨度BG-6S,V60滤杯,水粉比例1:15,第一次注水30g,焖蒸28s-30s,第二次注水125克水量断水,第三次注水至230g水量,尾段的水不要,萃取时间2:05s左右。
知识小赠:哥伦比亚,位于南美洲西北部,西临太平洋,北接加勒比海,对咖啡生豆行销全球起了重要作用。
END
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2019-12-28 17:16:47