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梅尔坎塔每年都派一名成员到秘鲁挑选最好的新作物加入我们的供应。这个2019年的地块是由许多农民生产的，他们都居住在Cutervo省。
就像这个地区的许多农场一样，每个农场的名字都是根据在荒野中突出的树木或自然特征来选择的。这是该地区经常发生的情况。农场的名字将是象征性的，指的是有特色的树木或有助于区分农场的特征。咖啡种植的利润通常很小;然而，该地区的家庭为他们自己和他们的家庭创造了生计，几乎完全依靠咖啡获得收入。虽然也种植其他农产品，但咖啡种植往往是唯一的收入来源，所有其他劳动果实都留作个人消费。
这块土地上的农民属于绿色杯生产者组织。Green Cup专门收集来自拉科帕、卡特沃和华巴尔等城镇的顶级咖啡;位于卡哈马卡省北部。Green Cup致力于支持这些农民，为他们提供咨询、商业援助以及小型咖啡农和大型组织之间的联系。他们的使命是为生产者的可持续发展做出贡献，在改进农业实践方面提供专业建议，并促进有机文化和公平贸易。年内，“绿杯”参观农场，并举办研讨会，讨论如何提升生产力等课题;以及为喝咖啡的女性，或那些努力工作和抚养孩子的女性提供专业支持。
在该地区，生产质量的驱动力很大程度上可以通过对加工的重视程度来体现。品种的选择，以适应气候，也产生了一个优秀的杯轮廓。这要么是通过在农场之间共享品种，要么是从美国其他地方购买新品种并测试它们的质量。生产者也接受了翻新技术的培训，每个人都有自己的苗圃。
修剪发生在每次收获结束时，以确保生产力和植物健康。农场实行12年轮班制，每个品种单独种植。当一个工厂的12年生命周期结束时，它将被大幅削减;可以用“El Descope”(去掉树的顶部，让树的底部长出新的部分)，也可以用“Zoqueo”(把树干砍回离地30厘米，以刺激新树干的生长)。为了准备这一活动，相同品种的树提前两年种植，这意味着成熟的樱桃供应不间断。
土壤分析通常在3月施肥，11月收获后施肥。这种肥料是由混合肥料和“guano de las islas”(来自岛屿的鸟粪)组成的。秘鲁海岸附近有一些小岛屿，是大量海鸟的家园。这些鸟产生大量的粪便，或鸟粪，它们作为一层营养丰富的上层附着在地面上。鸟粪收集在岛上，然后运到大陆用作肥料。
该地区的咖啡加工技术是经过试验和测试的生产方法，往往代代相传。La Coipa的收获季节是从6月到10月。这个过程开始于樱桃被选择性地手工采摘，然后手工将其分为成熟的和过熟的。接下来，咖啡被磨成浆:每个生产者都有自己的磨浆机，位于农场，通常离房子很近。一旦咖啡脱毛，根据气候的不同，将咖啡豆放入湿发酵罐中约30小时。最后，咖啡要洗三次，然后放在抬高的床上晾干一个月左右(25-30天)，这取决于降雨量。
Joaquin和Homero与拥有农场的家庭(其中许多是他们的父母和兄弟姐妹)一起帮助管理羊皮纸咖啡的收集工作，并将其运送到Jaen镇。这是由于卡雅尤克的位置，可以体验到高水平的降雨;导致樱桃过熟，从树上掉下来太快。通过允许Joaquin和Homero管理运输，农场可以专注于采摘樱桃，而不必去Jaen。一次在Jaen, Joaquin和Homero带着Green Cup去接咖啡。
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2020-01-18 15:22:07
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