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前街-耶加雪菲蜜处理特点简介
蜜处理法（半日晒法）
半日晒法是日晒法的改良方法，与日晒法最主要的差异是在於，会在日晒前先去除外果皮与果肉，在保留果胶层之下，直接进行日晒。而哥斯大黎加相当着名的蜜处理法也算是半日晒法。
处理步骤
1. 去除浮豆(同日晒法)
将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。
2. 去除果皮与果肉(同水洗法):
透过果肉筛除机(pulping machine)，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。
3.日晒:
将带有果胶的咖啡豆，铺在曝晒场直接进行曝晒，使含水量降到10~14%。
4.去除果胶、内果皮
以特殊机器，去除果胶与内果皮，即完成处理步骤。
优点：
1. 属於日晒法的改良方法，由於在一开始就去除了果肉，因此不会有发霉的问题产生。2. 不需耗费大量清水，成本较低。
缺点：
处理步骤可以说是所有方式中最为复杂、最为费工的。
风味：
蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。
埃塞耶加雪菲产区较强的日照，不到10天的直接晾晒便能将咖啡豆的含水量降到12%以下。在晒床内增加了遮阴棚，同时增加了蜜处理咖啡在晒床上的堆放厚度，加大了翻动的频率。大货的日晒时间从先前样品的11天延长到目前的15-16天。风味上更加的浓郁和明显，口感酸甜均衡，水果香气，酸质圆润。
耶加雪菲红蜜处理
产区：耶加雪菲 idido
种植海拔：2000-2200m
处理方法：红蜜处理
品种：当地原生种
等级：G1
知识拓展：日晒西达摩口味接近花香，但约略有些土味，但有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品，中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
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2020-01-19 11:07:53
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