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水洗处理过程:
采摘成熟的红色咖啡果
樱桃洗过了。这样可以去除任何不需要的多余物质，如灰尘和石头
制浆阶段提取咖啡樱桃里的两颗咖啡豆，去除红皮和果肉。取出的纸浆作为肥料放回种植园。
咖啡豆在发酵箱中发酵，通过一系列的化学反应来增加烘烤的味道。将咖啡再次洗涤，以去除制浆过程中残留的多余物质。经过这个洗涤阶段，咖啡的水分含量达到了57%。
最后一个干燥阶段用来将水分降低到低于12.5%
干燥方法
咖啡可以通过人工烘干机、阳光或两者兼而有之的机械方式干燥。
晒干的时候，豆子会放在砖或混凝土露台上。有时这些是不可用的，而豆是放在网上，由细铁丝网，这是可取的。频繁的翻动使得整个豆子都变干了，需要8到10天的时间才能完成。这当然取决于湿度和温度，这两者都能帮助或阻碍这种方法。
热风干燥机使这一过程更快，特别是对于大型的咖啡农场，许多咖啡豆需要一次处理，可能没有足够的露台空间晒干所有的咖啡豆。然而，它很容易意外地损坏咖啡豆，破坏它们的杯子质量，所以仔细监控机器和里面的咖啡豆是必要的。
干燥的方法:
用这种方法加工的咖啡有类似果酱的水果味，口感厚重，杯型结实。该方法也被称为“中立”，作为最过时的方法之一，不需要使用太多的机器。
在干燥的方法，整个手工采摘的咖啡樱桃是干燥的。这个过程有许多不同之处，取决于执行任务的是哪一组人，可以使用什么设施，以及整个种植园的大小。
分拣必须首先进行，以消除任何损坏的，未成熟的，或有其他缺陷的樱桃。由于樱桃不像在湿法中那样清洗，多余的废物，如土壤和小树枝，通常用人工去除。如果有洗涤通道，樱桃可以漂浮在其中，多余的可以用这种方法去除。
和湿法一样，咖啡也会被晒干——然而，在干法中，咖啡豆还是会被水果覆盖。即使是干燥也只能通过定期翻动咖啡来保证。因为咖啡豆仍然被樱桃的保护层覆盖着，所以咖啡需要更长的时间才能达到水分含量低于12.5%的目标——根据天气情况，最多需要四周的时间。更大的农场和种植园可能会考虑在咖啡在阳光下晒几天后用机器烘干，以使整个过程更省时。
樱桃晒干后，放入大的咖啡筒中，送到磨坊去磨。磨粉机将会对咖啡进行去壳、分类和分级，去皮的过程将会把水果去掉。
“即使是干燥也很重要。这可以防止由于过度干燥(被认为是无效的，不包括在一个批次中)和过度湿润的豆子导致的破损，这些豆子容易分解并滋生细菌和真菌。
END
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2020-01-21 17:18:33
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