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前街-咖啡烘焙度简介
我们就要从豆子上做点文章了，选择好的豆子很重要。这里说的选择好的豆子，不仅仅是指豆子的品质，还有豆子的烘焙程度，这也是很多朋友搞不太清楚的，不知道怎么去选择豆子的烘焙度，好，今天就跟大家聊聊咖啡豆的烘焙程度，以后再要选择豆子的时候，就更有针对性了。现在我们了解到的烘焙程度有八种：极浅烘焙、浅烘焙、微中烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙、法式烘焙、意式烘焙。
1、极浅烘焙：所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，近乎于生豆，此状态几乎不能饮用。一般用在杯测上，很少用来品尝。不适合用来制作咖啡，且市面上基本买不到
2、浅烘焙：极浅的烘焙度，外观上呈现肉桂色，生豆的味道基本已经没有了，香味根据豆子的不同也有很大的不同，酸度极强。
3、微中烘焙：微中度的烘焙，火候和浅烘焙的类似，颜色也类似，基本上通过颜色是分辨不出的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、醇度均适中，酸度较强。大家知道的耶加雪菲就很适合到这个烘焙程度。
4、中烘焙：属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。
5、中深烘焙：最标准的烘焙度，香气、苦味和酸味均达到平衡，大部分豆子到这个程度都会有很好的风味体现，也是最适合用来制作意式咖啡的烘焙度之一。
6、深烘焙：较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味很强。酸味逐渐消失，极适用于调制各种冰咖啡。国人很喜欢的曼特宁就很适合烘焙到这种程度。跟中深烘焙类似，基本上所有的制作方式都能很好的将它的风味展现出来
7、法式烘焙：
属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，在欧洲，有很多用这种烘焙程度的豆子来制作混合了酒精的咖啡。星巴克的某些豆子就是烘焙到这种程度。烘焙的太深了，只能通过浸泡的方式来萃取它的风味，
8、意式烘焙：最深的烘焙度了，烘焙度在碳化之前，有严重的焦糊味，咖啡因的浓度极高，一般人根本接受不了，有个叫DeathWish的咖啡就是烘焙的这种程度。
苏门答腊曼特宁是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊，赋予了曼特宁咖啡，加上偏中深烘焙程度，增添了浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。使独特地，带有微微的巧克力和糖浆味。
知识点：咖啡的香气与风味的来源，具备高度的挥发性。因此咖啡豆存放的越久，香气与风味流失得越多。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-10 12:06:52
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