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烘焙程度对咖啡的影响有多大 曼特宁中度还是深度哪种风味更狂野

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-10 11:58 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡烘焙度简介 我们就要从豆子上做点文章了,选择好的豆子很重要。这里说的选择好的豆子,不仅仅是指豆子的品质,还有豆子的烘焙程度,这也是很多朋友搞不太清楚的,不知道


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前街-咖啡烘焙度简介
  
  我们就要从豆子上做点文章了,选择好的豆子很重要。这里说的选择好的豆子,不仅仅是指豆子的品质,还有豆子的烘焙程度,这也是很多朋友搞不太清楚的,不知道怎么去选择豆子的烘焙度,好,今天就跟大家聊聊咖啡豆的烘焙程度,以后再要选择豆子的时候,就更有针对性了。现在我们了解到的烘焙程度有八种:极浅烘焙、浅烘焙、微中烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙、法式烘焙、意式烘焙。
  
  1、极浅烘焙:所有烘焙阶段中最浅的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,近乎于生豆,此状态几乎不能饮用。一般用在杯测上,很少用来品尝。不适合用来制作咖啡,且市面上基本买不到
  
  2、浅烘焙:极浅的烘焙度,外观上呈现肉桂色,生豆的味道基本已经没有了,香味根据豆子的不同也有很大的不同,酸度极强。
  
  3、微中烘焙:微中度的烘焙,火候和浅烘焙的类似,颜色也类似,基本上通过颜色是分辨不出的,除了酸味外,苦味亦出现了,口感不错。香度、醇度均适中,酸度较强。大家知道的耶加雪菲就很适合到这个烘焙程度。
  
  4、中烘焙:属于中度微深烘焙,较微中烘焙度稍强,表面已出现少许浓茶色,苦味亦变强。咖啡味道酸中带苦,香气及风味皆佳,最常为日本、中欧人士所喜爱。
  
  5、中深烘焙:最标准的烘焙度,香气、苦味和酸味均达到平衡,大部分豆子到这个程度都会有很好的风味体现,也是最适合用来制作意式咖啡的烘焙度之一。
  
  6、深烘焙:较中深烘焙度稍强,颜色变得相当深,苦味很强。酸味逐渐消失,极适用于调制各种冰咖啡。国人很喜欢的曼特宁就很适合烘焙到这种程度。跟中深烘焙类似,基本上所有的制作方式都能很好的将它的风味展现出来
  
  7、法式烘焙:
  
  属于深度烘焙,色呈浓茶色带黑,酸味已感觉不出,在欧洲尤其以法国最为流行,因脂肪已渗透至表面,带有独特香味,在欧洲,有很多用这种烘焙程度的豆子来制作混合了酒精的咖啡。星巴克的某些豆子就是烘焙到这种程度。烘焙的太深了,只能通过浸泡的方式来萃取它的风味,
  
  8、意式烘焙:最深的烘焙度了,烘焙度在碳化之前,有严重的焦糊味,咖啡因的浓度极高,一般人根本接受不了,有个叫DeathWish的咖啡就是烘焙的这种程度。
  
  苏门答腊曼特宁是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上,神秘而独特的苏门答腊,赋予了曼特宁咖啡,加上偏中深烘焙程度,增添了浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。使独特地,带有微微的巧克力和糖浆味。
  
  知识点:咖啡的香气与风味的来源,具备高度的挥发性。因此咖啡豆存放的越久,香气与风味流失得越多。
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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